Vous reprendrez bien des gratons ?

Une pile d’écrevisses, une grande marmite et le tour est joué : voici le plat roi des Cajuns qui trône sur la table. Chez Mulate’s, à Breaux Bridge, très officielle “capitale mondiale de l’écrevisse”, les plateaux recouverts de leurs montagnes de crustacés valsent entre les danseurs. Tous les soirs, la musique va bon train, sur des rythmes de quadrille. Dans l’assiette, aussi : gumbo, steak d’alligator, excellent crabe farci, jambalaya (sorte de paella), huîtres frites et un drôle de poisson rouge bourré (vivaneau farci)…

Le 14 février, la Boucherie de Saint-Martinville bat son plein. On égorge le cochon, avant de l’installer sur des tréteaux et de l’ébouillanter. La chair fume et le couteau entre à nouveau vite en action, grattant les soies. A grands coups précis se détachent la queue, les oreilles, le ventre en pointillé, vidé, les jambonneaux et le lard, coupé en dé qui rissole déjà dans l'huile bouillante en gratons (photo) — vendus en cornets comme chez nous les marrons à l'orée de l'hiver.

Venues de toute la paroisse, les familles déambulent entre les stands de hot dogs, d'artisanat, de glace et celui du concours de tartes — pommes ou patate douce. Vers 14 h 30, un attroupement se forme dans le champ voisin : les combats de coq débutent. Les propriétaires approchent les deux adversaires ; les cous se tendent, les becs claquent, les plumes s'étalent en corolles pour mieux impressionner

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