Le risotto repose sur un riz (riso) italien, c’est-à-dire un riz rond qui reste ferme à la cuisson (arborio, vialone, carnaroli…), ainsi que sur un bouillon qui se prépare traditionnellement la veille. Il peut être à base de viande, d’abats, de poisson ou de légumes. Le riz est d’abord blanchi avant d’être lentement cuit dans ce bouillon et servi avec d’autres ingrédients (ou non). Le risotto est décliné en de nombreuses recettes, il n’y pas de limite.
Pour avoir la sensation de voyager en Italie, découvrez notre onctueuse recette de risotto au pesto de roquette.
POUR 4 PERSONNES 20 minutes de préparation 25 minutes de cuisson
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Facile Coût €
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Matériel 1 mini-hachoir
Ingrédients
280 g de riz arborio • 1,2 l de bouillon de légumes • 1 gousse d’ail • 120 g de roquette • 3 échalotes • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 15 cl de vin blanc • 50 g de beurre • 70 g de parmesan râpé • Sel, poivre
Les étapes
1. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole. Hachez l’ail et la roquette. Dans une casserole, faites-les fondre dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 2 min sans les laisser prendre couleur. Ajoutez 10 à 15 cl de bouillon, laissez frémir 1 min puis mixez le tout avec un mini-hachoir ou au mixeur à bras pour obtenir un coulis vert.
2. Dans une casserole, faites fondre les échalotes dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 3 min sans les laisser prendre couleur. Ajoutez le riz, nacrez-le puis versez le vin blanc, salez, poivrez, laissez cuire 5 min à feu vif.
3. Versez encore 30 cl de bouillon, laissez cuire 15 à 16 min en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz, tout en mélangeant régulièrement.
4. En fin de cuisson du riz, ajoutez le coulis de roquette, laissez cuire 2 à 3 min puis, hors du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et le parmesan. Enrobez le riz et servez aussitôt.
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Résumé
60 recettes gourmandes et ensoleillées aux saveurs méditerranéennes, à déguster entre amis ! Apprenez à réaliser un délicieux risotto, à farcir des pâtes pour faire des raviolis, à préparer facilement une pâte à pizza, à cuisiner parfaitement la polenta… grâce aux explications pas à pas illustrées et à des
idées de garnitures, accompagnements et associations de goûts typiquement italiens.
Gressins au romarin, légumes grillés, tagliatelles au citron, lasagnes de saumon aux épinards et au curry, pizza au parme, figues et gorgonzola, risotto au pesto de roquette, polenta crémeuse, minestrone, osso bucco à la milanaise, pesto, tomates séchées, tiramisu, amaretti… Retrouvez tous les classiques de la cuisine italienne !
Caractéristiques
Auteur Valery Drouet Editeur Hachette Pratique ISBN 978-2-01-946199-7 EAN 9782019461997
