Recette de Pad Thaï

© Aline Princet

Rien qu’à l’odeur de ses nombreuses épices et herbes aromatiques la cuisine thaïlandaise nous fait voyager. Alors pourquoi ne pas se lancer ?

Le pad thaï est l’emblème de le street food thaïlandaise devenu un grand classique de la gastronomie du pays, bien qu’il ne soit né qu’après la Seconde Guerre mondiale. A chaque bouchée de ce « sauté thaï » de nouilles de riz accompagnées de viandes, de crevettes ou de fruits de mer, d’œufs brouillés, de pousses de soja, de tofu, de cacahuètes pilées, de tamarin, d’herbes aromatiques... c’est une explosion de saveurs !

Suivez facilement notre recette de pad thaï aux crevettes étape par étape !

Préparation

POUR 6 PERSONNES
30 minutes de préparation
15 minutes de cuisson

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Facile
Coût

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Matériel
Presse-agrumes
Pilon et mortier

Ingrédients

300 g de nouilles de riz • 2 oeufs • 1 cuil. à soupe de cacahuètes nature grillées • Environ 12 crevettes crues • 2 oignons nouveaux • 1 botte de ciboulette thaïe • 1 botte de coriandre • 1 petit piment vert • 2 gousses d'ail • 2 citrons verts • 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm • 1 cuil. à café de pâte de tamarin (en épicerie asiastique ou antillaise) • 1 cuil. à soupe de sucre de cassonade • 4 cuil. à soupe d'huile végétale (idéalement d'huile de noix de coco) • Sel, poivre

Les étapes

1. Faites cuire les nouilles al dente selon les indications du fabricant, puis égouttez-les. Cassez les oeufs dans un bol et battez-les. faites-les cuire en omelette avec un peu d'huile. Coupez ensuite l'omelette en petits morceaux. Concassez grossièrement les cacahuètes. décortiquez les crevettes en essayant de garder le dernier anneau de la queue et la tête.


2. Épluchez et hachez les oignons nouveaux. Hachez la ciboulette et effeuillez la coriandre. retirez le pédoncule du piment, ouvrez-le et épépinez-le. Pelez l'ail. Pressez les citrons. Dans le mortier, écrasez l'ail et le piment au pilon. Ajoutez le jus de citron, la sauce nuoc-mâm, la pâte de tamarin et le sucre.


3. Dans un wok ou une grande poêle, faites cuire les crevettes dans le reste d'huile chaude. Ajoutez ensuite les nouilles et les morceaux d'omelette. Mélangez bien. Versez ensuite la sauce et enrobez-en bien les nouilles afin qu'elles s'en imbibent. Assaisonnez.


4. Pour terminer, agrémentez le plat de ciboulette, d'oignons nouveaux, de coriandre et de cacahuètes. Servez aussitôt.

 

 

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Conseil

Le pad thaï est à la cuisine thaïlandaise ce que le riz cantonnais est à la cuisine chinoise, un plat très populaire aux innombrables variantes, mais qui garde toujours cette base de pâte réalisée avec du tamarin, du jus de citron vert, de l'ail, du piment et du sucre. Vous pouvez ensuite ajouter tout ce que vous désirez : anneaux de calmar, mini épis de maïs, lardons, tomates cerise...

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Résumé

  • 70 Recettes
  • Une présentation des produits
  • Toutes les recettes de base en pas à pas
  • Des idées de menus

De Bangkok à Chiang Mai, traversez la Thaïlande et découvrez ses saveurs parfumées : Tartare de boeuf thaï, Petits raviolis vapeur à la ciboulette et crevette, Brochette de poulet au saté, Soupe de nouilles khao soy, Curry massaman de veau, Pad Thaï, Bananes grillées, crème de noix de coco et curcuma, Riz gluant sucré...
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Caractéristiques

Auteur Thomas Feller
Editeur Hachette Pratique
Collection Fait maison d'ailleurs
ISBN 978-2-01-171409-1
EAN  2011714095

 

 

Texte : Routard.com

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