Les routes gastronomiques en France

Route de l’Absinthe - Franche-Comté / Suisse

Le produit

L’absinthe tire son nom de la plante aromatique qui en est l’ingrédient majeur. On en fit des vins jusqu’à ce que des Suisses du Val-de-Travers inventent à la fin du 18 e siècle un alcool distillé en la mélangeant à des plantes comme l'hysope, la mélisse, l'anis vert et le fenouil.

Pour favoriser son expansion en France, des producteurs se sont rapidement installés à Pontarlier, dans le Haut-Doubs.

La dégustation de la « fée verte » ou de la « bleue », ses surnoms, se fait selon un petit rituel : on verse l'absinthe dans un verre spécial puis on ajoute de l’eau, très doucement, à travers une cuillère ajourée sur laquelle a été posé un sucre.

Sacrifiée sur l’autel de la lutte contre l’alcoolisme en 1915, la production d’absinthe est redevenue légale près d’un siècle plus tard. N’attendant pas ces jours meilleurs, Pernod, l’un de ses producteurs, lancera dès les années 1920 une autre fameuse boisson à base d’anis, de fenouil et de réglisse appelée pastis, qu’il fabriquera cette fois en Provence.

La route

Lancée récemment à la faveur du retour en grâce de l’absinthe, elle part de Pontarlier dans le Doubs et file jusqu’aux abords de Neuchâtel, en passant par la cluse de Joux et le Val-de-Travers. Entre France et Suisse défilent sous vos yeux de superbes paysages.

Le long de ce court trajet, vous pouvez visiter des sites agricoles, industriels et culturels, liés à la boisson jadis redoutée. Des restaurants et bars mettent par ici un point d’honneur à lui rendre hommage.

Faut-il le préciser ? Celui ou celle qui tient le volant se doit de ne pas succomber en chemin aux sortilèges de la fée verte.