Les routes gastronomiques en France

Route du Cassoulet de Castelnaudary - Languedoc-Roussillon

Le produit

La recette du cassoulet tel qu’on le déguste aujourd’hui remonte au 16 e siècle, quand la culture du haricot lingot américain s’est répandue dans le Midi.

À ces haricots, on ajoute des cuisses de canard ou d'oie confites, des morceaux de saucisse, de jarret, d’épaule ou de poitrine de porc, plus du lard salé, des oignons, des carottes et du poivre. Les principaux ingrédients sont d’abord cuisinés à part, puis ils sont assemblés dans la cassole de terre cuite, où ils vont mijoter… Frais ou extrait de sa conserve, le cassoulet se mange dès la sortie du four. Irrésistible !

La route

Selon les plus anciennes sources historiques, le cassoulet est né à Castelnaudary. Il est donc logique que la route touristique qui lui est consacrée commence par cette ville. Cette route forme une boucle de 180 km dans l’Aude qui vous fait passer par quantité de localités de part et d’autre du canal du Midi.

Des visites de fermes, de producteurs artisanaux ou industriels, mais aussi d’ateliers de potiers, de caves où mûrissent les vins de la Malepère et du Cabardès, sans oublier une multitude de restaurants servant des menus à la gloire du cassoulet…

Il y a de quoi faire pour les gourmets le long de ce parcours, mais aussi pour les flâneurs qui se promèneront avec profit dans des villages au fort patrimoine architectural, des sites cathares comme le château de Saissac ou l’abbaye de Saint-Papoul, sans oublier la cité de Carcassonne…