Les routes gastronomiques en France

Le produit

La production du foie gras remonte au moins à l’Antiquité, les Égyptiens et les Romains en étaient friands.

Introduite peu à peu en France, elle a connu un grand essor dans le sud-ouest du pays, notamment en Périgord, lorsqu’on a commencé à y cultiver le maïs américain au 16 e siècle. Cette céréale facilite en effet le gavage des canards et des oies dont le foie engraisse grâce à ce régime.

Mondialement reconnue et recherchée, la production périgourdine bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) « Canard à Foie Gras du Périgord ».

La route

Le parcours comporte une série d’étapes situées dans le département de la Dordogne. Chez les producteurs, on vous explique les modes de fabrication du produit, et du côté des restaurateurs, on accommode le foie gras selon de nombreuses recettes, de l’entrée au dessert. Autant d’expériences à vivre !

Chemin faisant, toutes les beautés de ce sublime territoire qu’est le Périgord viennent s’ajouter au plaisir de la dégustation : des grottes ornées préhistoriques, la réplique de Lascaux, dix localités classées parmi les Plus beaux villages de France, les vieilles villes de Périgueux et Sarlat, les vignobles de Bergerac, des châteaux, des paysages de campagne subtilement équilibrés…

L'itinéraire

Autour de Bergerac, Nontron, Périgueux et Sarlat.

Pour en savoir plus 

La Route du Foie Gras du Périgord 
Dordogne Périgord Tourisme 
Consulter notre guide en ligne Périgord, Dordogne
Voir les photos de Dordogne
Lire notre idée week-end Le Périgord, pays de Cocagne

Le produit

Le cidre appartient à la grande et très ancienne famille des boissons obtenues par fermentation de produits végétaux, en l’occurrence des pommes.

Riche en pommiers, la Normandie devient l’un des centres majeurs de la production du cidre à partir du 13 e siècle, lorsqu’est inventée une presse permettant de fabriquer le breuvage pétillant et légèrement alcoolisé que nous connaissons aujourd’hui.

À côté des cidres industriels existent des produits de terroir de haute qualité, comme celui qui est labellisé AOP Pays d'Auge. Il se constitue d’un mélange de pommes issues de ce territoire, principalement douces amères. Des saveurs sucrées, acidulées et un parfum profond le caractérisent.

La route

Elle forme une boucle de 40 km dans le département du Calvados, entre Caen et Lisieux, et vous invite à visiter les producteurs de cidre AOP Pays d’Auge, ainsi que d’autres professionnels qui font eux aussi honneur au patrimoine gustatif local, en concoctant du calvados, du pommeau ou encore du poiré, des confitures, du miel…

Prétexte idéal pour visiter la campagne normande située à quelques kilomètres de la côte et de ses stations balnéaires (Deauville, etc.), cette route est parsemée de jolis villages typiques (maisons à colombages), manoirs, châteaux, haras…

Au cours de votre balade, n’oubliez pas que, même s’il est faiblement alcoolisé, le cidre se consomme avec modération.

L'itinéraire

Cambremer, Saint-Ouen-Le-Pin, Bonnebosq, Beuvron-en-Auge, Cambremer.

Pour en savoir plus

La Route du Cidre
Calvados Tourisme
Consulter notre guide en ligne Normandie
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Le produit

L’huître fait les délices des populations côtières françaises de toute éternité.

Mais c’est au 19e siècle que l'ostréiculture est née, face à la raréfaction des variétés locales de ce mollusque protégé par une robuste coquille. Depuis plus de 150 ans, les techniques d’élevage et d’affinage en parcs marins n’ont cessé de s’améliorer, en particulier pour faire face à des catastrophes.

Ainsi, à plusieurs reprises ont été introduites des espèces exogènes dans les régions bordant l’océan Atlantique afin de contrecarrer de terribles épidémies, la dernière arrivée étant l'huître creuse japonaise.

Cependant, bien que minoritaires, des huîtres plates typiques des côtes françaises continuent d’être exploitées.

La route

Si les producteurs d’Arcachon, Marennes, Oléron ou de Bretagne sont très souvent ouverts à la visite, ceux des pays de la Loire ont créé une route touristique qui va de l'estuaire de la Loire à la baie de l'Aiguillon.

Longue de 80 km, elle traverse trois bassins conchylicoles des départements de Loire Atlantique et de Vendée où l’on produit des claires, des fines de claires et des spéciales de claires : baie de Bourgneuf et Noirmoutier, Talmont Saint-Hilaire et baie de l'Aiguillon.

Entre deux dégustations, les plages de Pornic, des Sables-d’Olonne ou de Noirmoutier vous attendent pour vous inviter à vous prélasser sur le sable comme des huîtres sur leur banc…

L'itinéraire

La Bernerie-en-Retz, Les Moutiers-en-Retz, Bouin, Beauvoir-sur-Mer, La Barre-de-Monts, Talmont-Saint-Hilaire, L'Aiguillon-sur-Mer.

Pour en savoir plus

Huîtres et Moules des Pays de la Loire
Loire Atlantique Tourisme 
Vendée Tourisme 
Consulter notre guide en ligne Pays de la Loire

Le produit

Née au Moyen-Orient, la culture de l’olive est arrivée dans le sud de la France durant l’Antiquité, quand des Grecs ont ouvert des comptoirs sur la côte méditerranéenne.

Pays de moyenne montagne, les Baronnies présentent des reliefs ensoleillés propices à l’implantation d’oliviers, de même que de vignes et d’arbres fruitiers.

C’est dans cette zone de production d'olive, qui est située la plus au nord de l’Hexagone, que l’on cultive l'olive noire de Nyons (variété Tanche), la première de son genre a s’être vue attribuer une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) – l’huile qui en est tirée en bénéficie également. Grosses et rondes, ces olives sont très appréciées pour leurs saveurs fruitées. Récolte entre décembre et janvier.

La route

Se confondant avec une partie de la Route de la Lavande, elle vous fait sillonner les vallées de l’Ouvèze et de l’Aygues, où se concentre le gros de la production de l'olive noire de Nyons.

Le parcours forme une boucle dans la Drôme provençale,dont les paysages verdoyants chantent au rythme des cigales le long de routes sinueuses.

Les arrêts chez les producteurs et dans de rafraîchissants villages ou bourgs dotés de vieux quartiers ponctuent à volonté la balade. Ah ! Boire un verre en dégustant une tapenade d’olive de Nyons sur une petite place ensoleillée…

L'itinéraire

Nyons, Mollans-sur-Ouvèze, Buis-les-Baronnies, Saint-Jalle, Saint-May, Cumier, Nyons.

Pour en savoir plus

Pays de Buis-les-Baronnies Tourisme 
Pays de Nyons Tourisme 
Drôme Provençale Tourisme 
Drôme Tourisme 
Consulter notre guide en ligne Ardèche-Drôme
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Le produit

La recette du cassoulet tel qu’on le déguste aujourd’hui remonte au 16 e siècle, quand la culture du haricot lingot américain s’est répandue dans le Midi.

À ces haricots, on ajoute des cuisses de canard ou d'oie confites, des morceaux de saucisse, de jarret, d’épaule ou de poitrine de porc, plus du lard salé, des oignons, des carottes et du poivre. Les principaux ingrédients sont d’abord cuisinés à part, puis ils sont assemblés dans la cassole de terre cuite, où ils vont mijoter… Frais ou extrait de sa conserve, le cassoulet se mange dès la sortie du four. Irrésistible !

La route

Selon les plus anciennes sources historiques, le cassoulet est né à Castelnaudary. Il est donc logique que la route touristique qui lui est consacrée commence par cette ville. Cette route forme une boucle de 180 km dans l’Aude qui vous fait passer par quantité de localités de part et d’autre du canal du Midi.

Des visites de fermes, de producteurs artisanaux ou industriels, mais aussi d’ateliers de potiers, de caves où mûrissent les vins de la Malepère et du Cabardès, sans oublier une multitude de restaurants servant des menus à la gloire du cassoulet…

Il y a de quoi faire pour les gourmets le long de ce parcours, mais aussi pour les flâneurs qui se promèneront avec profit dans des villages au fort patrimoine architectural, des sites cathares comme le château de Saissac ou l’abbaye de Saint-Papoul, sans oublier la cité de Carcassonne…

L'itinéraire

Castelnaudary, Salles-sur-l’Hers, Fanjeaux, Alaigne, Carcassonne, Montréal, Castelnaudary.

Pour en savoir plus

Castelnaudary Tourisme 
Aude Tourisme
Confrérie du cassoulet
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Le produit

On le sait peu : l’Alsace est la championne de l’exportation française de chocolat. Après l’Île-de-France, c’est la région qui en produit le plus. Rien d’étonnant alors d’apprendre qu’elle abrite un millier d’artisans chocolatiers, confiseurs et biscuitiers.

Partout vous trouvez des chocolats de toute sorte. Classiques, bien sûr, comme des fourrés à la liqueur, des dragées, des fruits enrobés tels que la griotte à l'eau de vie et au kirsch. Mais vous avez aussi des truffes à la cannelle, des ganaches au vin, de la bière et de la limonade au chocolat, ou encore des produits de beauté parfumés au cacao, mais ceux-ci ne se mangent pas !

D’autres douceurs élaborées selon des recettes locales sont à déguster : beerawecka, baumkuchen, kougelhopf, bredele, pain d’épices, confiture d’églantines, de myrtilles ou de framboises épépinées…

La route

Elle traverse la région du nord au sud et se confond fréquemment avec la Route des Vins d’Alsace, ce qui vous permet de varier les plaisirs. Passant de villages plein de charme à de grandes villes comme Strasbourg, elle vous offre quantité de lieux à découvrir au cœur d’une nature souvent joyeuse.

Nombre d’artisans qui s’y sont affiliés s’engagent à vous expliquer comment ils travaillent, entre autres au cours de visites guidées. En tout cas, leur liste constitue un carnet d’adresses où dénicher des trésors.

Deux petits musées se trouvent sur cette route. L’un se nomme Les Secrets du Chocolat (à Geispolsheim), l’autre est consacré au pain d’épices (à Gertwiller). Sa façade donne l’impression que l’on entre dans la maison du conte « Hansel et Gretel » !

L'itinéraire

Haguenau, Strasbourg, Sélestat, Colmar, Mulhouse, Retzwiller.

Pour en savoir plus

Route du Chocolat et des Douceurs d'Alsace
Musée Les Secrets du Chocolat 
Musée du Pain d’épices 
Alsace Tourisme 
Consulter notre guide en ligne Alsace

Le produit

Le diamant noir : c’est ainsi qu’est surnommée la truffe, récoltée dans les collines du haut Var. Appelée aussi « rabasse » en provençal, elle pousse sous terre, principalement au pied des chênes et des noisetiers.

Le nord du département du Var est l’une des régions de France les plus propices à son épanouissement grâce à la nature de ses sols situés en moyenne altitude et à son climat chaud et sec.

Les truffières sont comme des mines d’or étant donné le prix élevé de ce champignon à la chair noire légèrement marbrée de blanc qui entre dans de nombreuses recettes de cuisine raffinée tant ses arômes sont sophistiqués.

La route

Elle forme une sorte de fourche entre Les Arcs-sur-Argens et Les Salles-sur-Verdon ou Saint-Julien-le-Montagnier.

Limitée au sud par le massif des Maures et au nord par les gorges du Verdon, elle donne l’occasion de se promener dans une zone située à l’écart de secteurs touristiques très courus. On ne regrette pas cette exploration tant la beauté des paysages et des villages anciens est remarquable.

Aux visites de truffières et aux dégustations s’ajoutent le plaisir d’admirer les gorges et le canyon de Baudinard-sur-Verdon, le bourg haut perché de Tourtour, le charme d’Aups, les rives du lac de Sainte-Croix…

Notez que des fêtes et marchés spécialisés se déroulent durant les trois premiers mois de l’année, au moment où l’on fait jaillir les truffes hors de terre.

Et sachez que des randonnées et balades à pied sont à faire pour, qui sait, dénicher quelques truffes sauvages...

L'itinéraire

Les Arcs-sur-Argens, Vidauban, Lorgues, Le Flayosquet, Ampus, Tourtour, Aups, Moissac-Bellevue, Régusse, Montmeyan, La Verdière, Ginasservis, Vinon-sur-Verdon, Saint-Julien-le-Montagnier / Montmeyan, Artignosc-sur-Verdon, Baudinard-sur-Verdon, Bauduen, Les Salles-sur-Verdon.

Pour en savoir plus

Var Tourisme 
Parc Naturel Régional du Verdon 

Le produit

Lorsque l’homo sapiens a eu la bonne idée de s’installer en Périgord, il a découvert un trésor : la noix. C’est avéré : on a retrouvé des traces de ce fruit dans des sites préhistoriques de cette région où a vécu l’homme de Cro-Magnon !

Sous sa forme naturelle ou transformée en huile, la noix y est devenue un produit très précieux au fil du temps, au point de servir de monnaie d’échange. Implantées dans des vallées et sur des coteaux, les noyeraies abondent en Dordogne et dans des zones d’autres départements limitrophes.

Leurs meilleurs fruits bénéficient de l’AOC Noix du Périgord. Celle-ci regroupe quatre variétés offrant des saveurs légèrement différentes : la Corne, la Marbot, la Grandjean, toutes trois périgourdines, et la Franquette, laquelle est la plus courante.

La route

Elle sillonne dans tous les sens de part et d’autre de la Dordogne (la rivière), à l’est de la Dordogne (le département), ainsi qu’au sud de la Corrèze et au nord du Lot, autrement dit un des plus beaux coins de France !

Le bonheur de (re)découvrir des sites naturels et bâtis (châteaux, églises, vieux quartiers…) d’une grande beauté est rehaussé par le plaisir de faire halte chez des producteurs, dans des moulins à huile ou des distilleries où l’on met en bouteille de la liqueur de noix.

Des arrêts dans des restaurants et des fermes auberges valorisant la noix complètent une feuille de route très engageante.

L'itinéraire

De Hautefort à Gourdon, de Brive à Rocamadour, d’Argentat à Saint-Céré en passant par Terrasson, Sarlat, Souillac, Collonges-la-Rouge, Bretenoux…

Pour en savoir plus

La Route de la Noix du Périgord 
Dordogne Périgord Tourisme 
Corrèze Tourisme 
Lot Tourisme 

Le produit

L’absinthe tire son nom de la plante aromatique qui en est l’ingrédient majeur. On en fit des vins jusqu’à ce que des Suisses du Val-de-Travers inventent à la fin du 18 e siècle un alcool distillé en la mélangeant à des plantes comme l'hysope, la mélisse, l'anis vert et le fenouil.

Pour favoriser son expansion en France, des producteurs se sont rapidement installés à Pontarlier, dans le Haut-Doubs.

La dégustation de la « fée verte » ou de la « bleue », ses surnoms, se fait selon un petit rituel : on verse l'absinthe dans un verre spécial puis on ajoute de l’eau, très doucement, à travers une cuillère ajourée sur laquelle a été posé un sucre.

Sacrifiée sur l’autel de la lutte contre l’alcoolisme en 1915, la production d’absinthe est redevenue légale près d’un siècle plus tard. N’attendant pas ces jours meilleurs, Pernod, l’un de ses producteurs, lancera dès les années 1920 une autre fameuse boisson à base d’anis, de fenouil et de réglisse appelée pastis, qu’il fabriquera cette fois en Provence.

La route

Lancée récemment à la faveur du retour en grâce de l’absinthe, elle part de Pontarlier dans le Doubs et file jusqu’aux abords de Neuchâtel, en passant par la cluse de Joux et le Val-de-Travers. Entre France et Suisse défilent sous vos yeux de superbes paysages.

Le long de ce court trajet, vous pouvez visiter des sites agricoles, industriels et culturels, liés à la boisson jadis redoutée. Des restaurants et bars mettent par ici un point d’honneur à lui rendre hommage.

Faut-il le préciser ? Celui ou celle qui tient le volant se doit de ne pas succomber en chemin aux sortilèges de la fée verte.

L'itinéraire

Pontarlier, Verrières-de-Joux, Fleurier, Couvet, Noiraigue.

Pour en savoir plus

La Route de l’Absinthe 
Doubs Tourisme 
Val-de-Travers Tourisme 
Neuchâtel Tourisme
Consulter nos guides en ligne Franche-Comté et Suisse.

Le produit

Les poulets, poulardes et chapons de Bresse sont des volailles dont l’élevage est issu d’une très longue histoire. Fruits d’une série de patientes sélections, elles arborent des pattes bleues, un plumage blanc et une crête rouge. Des couleurs qui incitent à pousser un vibrant cocorico.

Ce produit, qui compte parmi les plus fameux de la gastronomie française, bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1957. C’est la seule volaille à s’être vue attribuer un tel label.

Vivant en liberté et en plein air, parfois au milieu des vaches, les fiers représentants de l’espèce Gallus gallus domesticus de Bresse sont nourris uniquement de grains de maïs provenant de cette région.

La route

La Route de la Bresse est un itinéraire touristique qui englobe toutes les beautés du nord de l’Ain, une des parties principales de cette ancienne province qui s’étend également un peu dans le Jura et à l’est de la Saône-et-Loire.

Composée de deux parcours, nord et sud, la route a été conçue pour favoriser la découverte de tous les atours de la Bresse, notamment ses fermes typiques, faites de briques et de bois, voire de torchis, que surmontent de surprenantes cheminées dites sarrasines, dont le sommet ressemble souvent à un minaret.

Agrémentant de délicats paysages de bocage, vieux villages et centres-villes anciens, églises ou musées locaux sont autant d’étapes auxquelles s’ajoutent des visites chez des éleveurs de volaille et dans des restaurants gastronomiques…

L'itinéraire

Montrevel-en-Bresse, Saint-Cyr-sur-Menthon, Bâgé-le-Châtel, Saint-Laurent-sur-Saône, Pont-de-Vaux, Saint-Trivier-de-Courtes, Cormoz, Saint-Julien-sur-Reyssouze, Montrevel-en-Bresse / Montrevel-en-Bresse, Marsonnas, Saint-Cyr-sur-Menthon, Bâgé-le-Châtel, Pont-de-Veyle, Vonnas, Bourg-en-Bresse, Saint-Étienne-du-Bois, Marboz, Attignat, Montrevel-en-Bresse.

Pour en savoir plus

Route de la Bresse
Poulet de Bresse
Ain Tourisme 
Bresse bourguignonne Tourisme
Saône-et-Loire Tourisme 
Jura Tourisme

Le produit

Ce n’est pas un, mais tous les produits du Pays Trégor-Goëloqui sont les vedettes de cette route.

Elle amène les voyageurs à passer de fermes où l’on cultive des légumes bio à celles qui se sont spécialisées dans la production de safran ou d’escargots, à aller découvrir des vergers et des cidreries, des distilleries de whisky, des brasseries, des fabricants de mets et de douceurs locaux (charcuterie, caramel…).

Sur la côte, on goûte aux saveurs de la mer : huîtres, moules, poissons d’élevage…

Partout, chacun vous reçoit et vous explique son travail, notamment au cours de visites. La balade proposée est à la fois instructive et pratique car vous pouvez remplir votre cabas afin de vous offrir un repas 100 % Trégor-Goëlo. À moins que vous ne préfériez goûter à ces saveurs dans l’un des restaurants ou crêperies adhérant à la route touristique.

La route

Elle forme une boucle sur le littoral et dans les terres, au nord-ouest du département des Côtes-d’Armor.

À l’intérieur, elles sont traversées par les longs estuaires des rivières Trieux, Jaudy, Léguer et Douron. Côté mer, elles sont bordées par les côtes de granit Rose et de Goëlo. Les villes repères sont ici Lannion, Perros-Guirec et Paimpol.

Passant d’un port à des paysages de falaises, d’un menhir à une abbaye, on prend le temps de savourer tranquillement ce parcours relativement court qui permet de découvrir en profondeur un beau coin de Bretagne.

L'itinéraire

Plestin-les-Grèves, Lannion, Perros-Guirec, Tréguier, Paimpol, Lanvollon, Pontrieux, La-Roche-Derrien, Plouaret, Plestin-les-Grèves.

Pour en savoir plus

Route des Saveurs
Côtes d'Armor Tourisme
Consulter notre guide en ligne Bretagne
Voir les photos des Côtes d’Armor

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