Thit Kho est le Porc au caramel.
Il existe 2 versions, selon l’épaisseur de la sauce.
Le plus typique est une sauce épaisse, avec un gout plus accentué, avec beaucoup de poivre. On n’en trouve que dans de bons restaurants authentiques et populaires, et c’est le plat tradionnel vietnamien.
Le moins typique a une sauce très diluée, on l’appelle Thịt Kho Tàu (le porc au caramel facon chinoise), on y ajoute souvent des oeufs durs de cane.
Je vous rappelle que le porc au caramel a permis à une vietnamienne, Christine Hà, mal voyante, de remporter en 2012, le masterchief américain.
A propos de masterchief, une autre vietnamienne, Huynh Khanh Ly, a remporté le masterchef francais, il y a deux ans en 2017, dernière édition.