La route du fromage Ossau-Iraty - Pyrénées

Carte de visite

« Le pur brebis qui sort du troupeau » : c’est l’amusant slogan trouvé par les producteurs d’un fromage AOP que l’on produit dans les Pyrénées Atlantiques, aussi bien au Béarn que dans le Pays basque.

De forme cylindrique, c’est une pâte pressée non cuite qui possède une croûte qui varie du jaune orangé au gris. Il est fait à partir du lait provenant de trois races emblématiques de la région : la Basco Béarnaise, la Manech Tête Noire et la Manech Tête Rousse. 

Non découpé, on le trouve en petit (deux ou trois kilos) ou grand format (quatre ou cinq kilos) et fait l’objet d’une production fermière ou laitière. Son histoire est très ancienne : il est mentionné dans des textes datant du Ier siècle. 

La route

L’itinéraire de la Route du Fromage AOC Ossau-Iraty vous fait découvrir les paysages très variés des différentes zones de production : des environs de Pau aux pentes qui mènent à l’océan Atlantique près de Saint-Jean-Pied-de-Port en passant par les vallées de Baïgorry, de l'Arbéroue, La Soule, Le Labourd, Saint-Palais, la forêt d’Iraty, la plus grande hêtraie d'Europe et le Pic du Midi d'Ossau, un des grands classiques de la randonnée pyrénéenne.

Signalés par des panneaux indicateurs, les producteurs vous reçoivent bien volontiers pour vous raconter leur travail et la vie qu’ils mènent. Un système de guidage par téléphone mobile est proposé, de même qu’un accès à des contenus multimédia. 

Un bonheur n’arrivant jamais seul, notez que le territoire vous offre d’autres occasions de déguster des produits et recettes d’exception : vins jurançon, irouléguy ou madiran, jambon, foie gras, garbure, truite fario, piperade, poule au pot, gâteau basque…

Pour aller plus loin

Syndicat de Défense AOP Ossau-Iraty : www.routedufromage-ossauiraty.fr