Les routes des fromages en France

Les fromages de Normandie - Normandie

Les fromages de Normandie - Normandie
© Fromagerie de Livarot

Carte de visite

Ah ! la Normandie, ses bocages, ses prairies et ses belles vaches qui donnent du bon lait avec lequel on fait du beurre, de la crème et des fromages célébrissimes… Un cliché ? Certes, mais ô combien justifié ! 

Parmi ces fromages figurent quatre AOP, tous des pâtes molles. Le plus renommé est le camembert, inventé en 1791 nous dit la légende par Marie Harel, fermière du village éponyme. Il revient à cette brave dame d’avoir eu l’idée d’emballer son trésor dans une boite en bois, ce qui a permis à son produit d’être facilement expédié en France comme à l’étranger. Ce petit cylindre plat à la croûte fleurie est, selon la tradition, fait de lait cru et moulé à la louche. Son aire d'appellation s’étend dans le Calvados, la Manche et l’Orne, ainsi que dans une partie du département de l'Eure

À côté de cette star brillent d’autres merveilles. Produit dans le pays d’Auge, situé entre Calvados, Orne et Eure, le livarot (également plat et cylindrique) et le pont-l'évêque (forme carrée, croûte jaune) ont pris chacun le nom de la ville où se tenaient de grands marchés. Notez que les bandelettes de roseau qui entourent le livarot font qu’on le surnomme « colonel ». Elles font en effet penser à des galons d’officier. L’origine de ces fromages remonte au Moyen Âge, époque à laquelle ils étaient appelés angelots.

C’est aussi le cas du neufchâtel qui est né dans le pays de Bray en Seine-Maritime. Vous ne pouvez le confondre avec ses voisins : il se présente en effet sous forme de petit cœur ! 

La route

Pour le moment, c’est à vous de tracer votre propre route dans les bocages normands afin de découvrir les fromages normands. Les professionnels du secteur et les offices de tourisme n’ont pas encore formé un itinéraire dans la région. 

Il n’empêche que des producteurs sont ouverts aux visites des gourmets et des curieux. Par exemple la fromagerie Graindorge à Livarot qui fabrique du livarot et du pont-l’évêque, tout comme le domaine Saint-Hippolyte à Saint-Martin-de-la-Lieue

Si vous préférez le camembert, rendez-vous dans la ferme de la Héronnière, dernier site de production installé à Camembert même. Sinon, vous avez aussi le musée du camembert à Vimoutiers qui présente les méthodes de fabrication ainsi que l’histoire du fromage. Durant votre balade, ne manquez pas de vous intéresser aussi à ces autres produits majeurs de la région que sont le cidre et le calvados. Des cidreries et distilleries se visitent. Et puis, vous pouvez encore quitter le bocage pour vous retrouver très vite sur la côte où vous attendent de délicieux produits de la mer.

Pour aller plus loin

Association des AOP camembert de Normandie, pont-l’évêque et livarot : www.fromage-normandie.com
Syndicat de Défense et de Qualité du Fromage neufchatel : www.neufchatel-aoc.org
Domaine de Saint-Hippolyte : www.domaine-saint-hippolyte.fr
Fromagerie Graindorge : www.graindorge.fr
Musée du camembert : www.vimoutiers.fr
Comité Régional de Tourisme de Normandie : www.normandie-tourisme.fr
Pays d'Auge : www.pays-auge.fr
Pays de Bray : www.paysdebray.org
Pays de Livarot : www.paysdelivarot.fr

Texte : Michel Doussot

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