Le maroilles - Nord-Pas-de-Calais

Carte de visite

Le berceau du maroilles est la Thiérache, région naturelle qui se partage entre l'Avesnois et l'Aisne. On pense qu’il s’agit d’une invention des moines de l'abbaye de Maroilles qui remonte au VIIe siècle. 

Ce fromage AOC est fabriqué à partir de lait de vache. C’est une pâte molle à croûte rouge proche du pont-l'évêque et du munster. Sa forme est celle d'un pavé rectangulaire. Vous trouverez des variantes de plus petite taille qui bénéficient également d’une AOC : le sorbais, le mignon et le quart. 

D’autres fromages de la région en sont proches : le dauphin, la boulette d'Avesnes (en forme de cône) et le vieux-lille, lequel est réaffiné et surnommé maroilles gris ou puant ! 

La route

Situé au sud de Maubeuge, le territoire sur lequel est produit le maroilles est limité. Aussi, si l’on n’a pas créé ici une route spécifique, vous trouverez facilement des producteurs fermiers et des fromageries où vous approvisionner et apprendre quelques secrets de fabrication.

À Maroilles même, une maison dédiée à la star locale abrite un atelier fromager et un centre d'accueil et d'interprétation. Elle est située près de la maison du parc naturel régional de l'Avesnois. De ce petit village qu’est Maroilles, vous pouvez partir à la découverte de charmants paysages constitués de prairies bocagères, de forêts de feuillus, de vergers, de rivières… 

Des brasseries sont également à visiter dans ce joli coin du nord de la France. Par exemple celle de la famille Duick à Jenlain, une référence, ou celle de la Bière des Jonquilles à Gussigny. 

Pour aller plus loin

Maison du maroilles : www.2c2m-avesnois.fr