Tendance slow food

La nouvelle cuisine nordique a su séduire à l’international ces dernières années, et la Suède tire son épingle du jeu. L’Ouest fait la part belle aux produits de la mer, les eaux froides donnent des fruits de mers extrêmement savoureux. Moules, huîtres, homards crevettes et langoustines…  ici vous pourrez non seulement les savourer mais aussi apprendre à les pêcher puis les cuisiner lors d’un safari.

Pour les huîtres, cap sur Grebbestad, qui concentre 90 % de la production du pays. Amateur de  moules ? Direction  Lysekil et Ljungskile. Vous préférez les écrevisses ? Rendez-vous à Fjällbacka et Smögen. Pour le homard, il faudra attendre l’automne, habillez-vous chaudement et embarquez vers les îles Koster, ou optez pour Resö, Strömstad, Smögen, Grebbestad et Fjällbacka.

Salt & Sill © Jonas Ingman

Pour céder aux coutumes locales, adonnez-vous aux délices du Smörgårdsbord, le fameux buffet à la suédoise, où vous pourrez notamment goûter au hareng servi sous de multiples formes. Pour être imbattable sur le sujet, faites un tour à Klädesholmen, « l’île du hareng » située à 1 heure au nord de Göteborg, dont provient 40 % des harengs suédois. Le hareng, et le poisson de manière générale, sont  particulièrement à l’honneur au Salt & Sill, un établissement sur pilotis. Le restaurant fait partie du réseau A Taste of West Sweden, qui met en avant la cuisine locale et regroupe 45 établissements de la région.

La Suède, et plus particulièrement l’ouest du pays, est renommée pour ses produits bios et naturels, et sa cuisine fraîche et goûteuse, qui met les herbes en valeur. On compte de plus en plus de chefs suédois dans la haute gastronomie : d’ailleurs, Göteborg ne possède pas moins de 7 restaurants étoilés ! Bonne nouvelle, l’atmosphère n’est pas guindée et il est inutile de réserver 6 mois à l’avance : il est même souvent possible d’obtenir une table en venant à l’improviste. Un vrai luxe !

Kanelbullar © Superstudio D&D AB

Dernier conseil : ne quittez pas la région sans avoir céder au rituel du fika, la fameuse pause-café qui s’accompagne du kanelbullar,  petite brioche à la cannelle. Une viennoiserie si populaire qu’elle possède même son jour au calendrier, le 4 octobre.

Göteborg est considérée comme la capitale du fika en raison de son étonnante concentration de cafés au kilomètre carré et du plus grand kannelbulle au monde, au Café Husaren. Mais ne manquez pas Alingsås, jolie petite ville située juste en dehors de Göteborg et réputée depuis le 17^e siècle pour ses traditionnels cafés et boulangeries. Aujourd'hui, la ville compte environ 30 cafés, dont trois sont dans le prestigieux guide de référence culinaire suédois White Café Guide.

Participez à une visite guidée de fika (1h30) pour en savoir plus sur cette ancienne tradition suédoise et faire l'expérience de ce mode de vie typiquement suédois. Tous les samedis à 11 heures, jusqu'au 29 octobre.

Plus d’infos sur www.westsweden.com

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