Les Néerlandais prennent trois repas par jour : le petit déjeuner, copieux,
se compose de plusieurs variétés de pains, de fromages, de jambon, de viande
froide, le tout arrosé de café, de thé et de jus de fruit. Le déjeuner ou koffietaffel
se prend souvent à l’extérieur et se compose de petits pains, d’une soupe et,
éventuellement, d’un petit plat chaud et d’une salade. Entre 15 h et 17 h, on
prend du thé ou du café. Enfin, le dîner, qui constitue le repas principal,
se prend entre 18 h et 20 h, soit plus tôt qu’en France.
Restaurants
Attention, les restaurants ne servent que jusqu’à 21 h ou 22 h et facturent
les carafes d’eau.
La gastronomie hollandaise, enracinée dans le terroir, se caractérise par une
certaine sobriété et une absence de sophistication. Le pays a préféré s’enrichir
avec le commerce des épices d’Orient plutôt que de les utiliser en cuisine.
Aujourd’hui, il est plus difficile de trouver un restaurant de cuisine hollandaise
que des tables consacrées aux gastronomies étrangères.
La palme revient incontestablement aux restaurants indonésiens, très populaires
ici : il ne faut pas manquer de goûter à la rijsttafel (table de
riz), un repas venu de Java composé de riz cuit et d’une quinzaine de petits
plats différents (viandes, légumes, sauces…) qui permettent d’assaisonner son
riz à sa guise. Des sortes de tapas à l’indonésienne particulièrement
succulents, à déguster en toute lenteur et entre amis.
Plats typiques
De tous les plats typiques, le hareng salé est le plus populaire. On
le mange jeune (maatjes) pour sa chair douce et saumurée ou plus gras (groene
haring), dans la rue ou au restaurant. Lesfruits de mer (crabe,
crevettes, huîtres…) et les poissons fumés (anguille, maquereau, saumon…)
sont délicieux.
Pour lutter contre les frimas hivernaux, rien ne vaut une bonne soupe:
les Néerlandais sont des orfèvres en la matière ! Le plat national est
d’ailleurs une soupe très épaisse aux pois cassés qui s’appelle erwtensoep
ou snert.
Cochon, pommes de terre et chou. La potée ou stamppot fait de nombreux
adeptes, tout comme le chou frisé aux saucisses et la choucroute au lard.
Le painse trouve ici décliné sous toutes ses formes : sésame, pavot,
tournesol, graines de courge, blanc, brun ou noir. C’est le compagnon idéal
des fromages, pour la plupart à pâte dure et, hélas, pasteurisés. Goûtez au
vieux Gouda et à l’Edam : accompagnés d’un bon verre de porto ou de bordeaux,
ils sont tout simplement délicieux. Rien à voir avec les sous-produits industriels
du supermarché ! Le Maasdam et le Leerdamer, reconnaissables à leurs trous,
font penser au gruyère et sont particulièrement savoureux.
Pour le dessert, les Hollandais raffolent des crêpes(pannekoeke)
plus épaisses et larges que les nôtres et souvent recouvertes d’huile de betterave
(stroop). Réglisses, bonbons et pains d’épice sont également très appréciés.
Boissons
Les Hollandais sont des grands buveurs de bière(80 litres par an et
par habitant), mais aussi d’excellents brasseurs. Si Heineken écrase toutes
ses concurrentes, on compte actuellement une trentaine de bières de micro-brasserie.
Les pils ou lager sont aussi légères que désaltérantes et représentent
85 % de la consommation. Il existe aussi des blondes, des blanches et des rousses,
ainsi que des bières de saison comme la Columbus et la Jopen Koyt.
Proost ! (Santé !)
Le genièvreest la boisson nationale néerlandaise. C’est l'apéritif le
plus demandé à Amsterdam et dans toute la Hollande. Le genièvre, jenever
ou borrel, fruit du genévrier, est une petite baie de couleur violette
qui donne une excellente liqueur forte, un peu comparable au gin. On le trouve
à 38o, pur ou additionné d'un peu d'angostura ou d’un autre
élixir. Cette délicieuse liqueur est servie frappée dans de petits verres en
forme de tulipe (la fleur nationale du pays), toujours remplis à ras bord.
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