Cuisine, gastronomie et boissons Budapest

Restaurants

La ville regorge de restos, la plupart moins chers qu'en Europe de l'Ouest. On peut manger à toute heure à Budapest.
Le pourboire est parfois ajouté d'autorité pour les clients étrangers : il correspond normalement à 10 %, mais on voit parfois des 15 %, des 18 %... Si ce n'est pas le cas, ne l'oubliez pas. L'usage veut qu'on ne le laisse pas sur la table, mais qu'on l'englobe dans l'addition. On communique alors le « nouveau prix » au serveur

Cafés, bars

Budapest compte d’innombrables söröző (bars à bières) et borozó (bars à vins). Ces établissements, en général situés en sous-sol, sont des bistrots populaires par excellence - même si les bars à vins prennent des allures de plus en plus branchées.
Dans les borozó, le garçon puise à l’aide d’une louche (tailles différentes) dans des cuves à vin en aluminium - une pour le blanc, une pour le rouge, etc. Pour boire plus et plus longtemps, beaucoup de consommateurs coupent leur vin avec de la limonade (c’est le blanc limé tombé en désuétude en France). C’est dans ces bistrots que les employés viennent boire un coup avant ou après le travail.

Pendant l’époque communiste, les söröző et les borozó constituaient des espaces de liberté à l'abri des regards indiscrets, et l’on pouvait y refaire le monde autour d’un verre. Certains Hongrois regrettent que ces bars obscurs aient tendance à céder la place à des cafés et des bars « à l’occidentale ».

- Cafés de jour : on trouve une grande variété de cafés et de bars à Budapest tous plus ou moins sur le même modèle, avec déco de magazine et produits plus ou moins bio et/ou sans gluten. Cela va du petit café-salon de thé peinard au grand bar lounge.

- Bars en plein air : ils ne sont ouverts qu’en été. Très agréables quand ils donnent directement sur le Danube comme c’est le cas du côté de la « baleine » ou quand on peut profiter d’une cour ceinte de beaux bâtiments Art nouveau ou d’un jardin ombragé.

- Bars de nuit : bars musicaux souvent et pubs dansants. Peu d'ambiance avant minuit-1h du matin.

- Bars-squats : ce sont les fameux ruin pubs qui font aujourd’hui la réputation de la Budapest jeune et branchée. Souvent d’anciens entrepôts, bâtiments publics désaffectés, propriétés de l’époque communiste ou simples cours d’immeubles (kerts) transformés en bars. Certains marchands de biens et promoteurs, en attendant les travaux de rénovation ou de démolition, louent également des immeubles pour en faire des lieux de nuit. Voilà des endroits remarquables (et peu chers) idéaux pour faire des rencontres.
L’usage consiste en btiner plusieurs au fil de vos papillonnages nocturnes. Mais attention, les adresses ont une durée de vie parfois très brève.

- Épisodiquement, des soirées sont organisées dans certains bains. Ce sont les célèbres sparties de Budapest, un néologisme regroupant les termes « spa » et « party ». Les sparties des bains Széchenyi sont les plus courues. On y danse en maillot au cours de soirées électro endiablées (rassurez-vous, on vous refile un petit sac étanche pour votre carte de paiement, votre montre et votre portable). Ça dure facilement jusqu’à 3-4h du matin, puis quand on a la peau comme celle d’une tortue, il ne reste plus qu’à rejoindre les bras de Morphée.
D’autres bains comme les Rudas proposent également des sessions nocturnes. Très agréables en hiver

- Vous trouverez dans Budapest Funzine ou dans l'un des hebdos en hongrois ou en anglais du même acabit, les lieux des concerts de la semaine.

- Entre avril et octobre, plusieurs compagnies organisent des pub crawls dignes des grandes virées anglo-saxonnes. Au programme : au moins 4 bars à la mode, avec l'une ou l'autre pinte de bière ou shot de pálinka incluse dans le prix... Contacter par exemple Budapest Bikes ou Absolute Walking Tours. Coût : 4 000-6 000 Ft, à condition de réserver en ligne.

- Attention à l'alcool au volant ! Tolérance zéro en Hongrie. Contrôles très fréquents et moyennement sympathiques le soir, vers les lieux de fêtes. Outre l’amende (lourde), votre voiture peut être immobilisée, et alors les ennuis commencent. Hongrois et étrangers sont logés à la même enseigne. Suivez donc l’exemple des premiers, qui ne partent en tournée qu’en taxi ou à pied.

- AVERTISSEMENT : même si vous êtes assez grand pour savoir ce que vous faites, n'accordez pas trop de confiance aux filles qui peuvent vous accoster sous un prétexte futile dans la rue (dans Váci utca notamment) et vous proposer de les accompagner pour boire un verre.
Cela finit généralement dans une boîte ou même un pub avec mousseux facturé au prix du lingot de platine. Et gare à celui qui refuse de casquer... ces fleurs de pavé sont en cheville avec des gros bras... pas très commodes, qui adorent escorter le pigeon jusqu’au distributeur le plus proche et lui faire retirer une grosse liasse de billets, pendant que son copain est retenu dans l’établissement.
Certains night-clubs de la rue Andrássy se sont vu fermer par les autorités pour de tels comportements. En principe, les ambassades disposent d’une liste noire des établissements à risque. Un peu de bon sens suffit : consultez attentivement les prix affichés (en principe), avant de commander et ne quittez jamais votre verre des yeux, dans certains cas, une fiole de GHB désinhibant y est subepticement ajoutée, vous risqueriez de perdre tout discernement et de vous retrouver allégé de 500 € ou même 1 000 €.

Où manger de succulents gâteaux ?

On mange de bons gâteaux à Budapest, et les pauses dans l'un des salons de thé de la ville sont toujours de grands moments, empreints d'une nostalgie très Mitteleuropa. Beaucoup de ces décors rappellent Vienne et la Belle Époque.
Les recettes font la part belle à la crème et au marzipan (massepain). Une pâtisserie coûte au moins 400-500 Ft, et parfois plus du double.
On y mange aussi des sandwichs, des sortes de quiches et quelquefois des plats du jour.

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