Cuisine, gastronomie et boissons Tanzanie

Ce n’est pas dans les lodges que vous découvrirez la cuisine du pays. La nourriture qu'ils servent, aussi bonne soit-elle, est une cuisine internationale (très peu épicée, en général). On y trouve des buffets le midi et le soir avec une grande diversité de plats à l’européenne.

- Les viandes : pas de problème dans les lodges ou établissements de standard européen. Si vous avez des doutes, rabattez-vous plutôt sur le poulet.

- Les poissons et crustacés : un régal de simplicité et de goût, à prix modiques. Ils sont à éviter dans les lodges des parcs, où la fraîcheur n'est jamais garantie. Sur la côte orientale et à Zanzibar, en revanche, les produits de la mer sont bien frais. Les langoustes, cigales de mer et crabes sont succulents et présentés sur les cartes de nombreux restos de Zanzibar, à des prix très raisonnables.
Ils sont accommodés de diverses manières : grillés, en curry ou masala (mélange d’épices), au lait de coco, accompagnés de riz pilaf et d’ugali (bouillie de manioc). Le tout peut être parfois assez épicé.
Dans les villages, les pêcheurs aiment à cuisiner leur pêche eux-mêmes. Fraîcheur garantie ! Le poulpe (pweza) n’est pas mauvais non plus.
Plus à l’intérieur des terres, vous goûterez aux perches du Nil et aux incontournables tilapias pêchés dans les eaux des grands lacs.

Demandez toujours une boisson fraîche, et non glacée (difficile à digérer sous la chaleur). Dites « bila barafu » : sans glaçon. Buvez frais, mais pas froid.

- L’eau : ne jamais boire l'eau du robinet. Éviter aussi les glaçons (faits avec de l'eau ordinaire) dans les verres, qui véhiculent des bactéries. La meilleure solution est de boire de l'eau minérale (plus chère qu'un soda...) vendue dans des bouteilles encapsulées.

- Le thé et le café : le thé local, très corsé, est toujours servi avec du lait bouilli et déjà sucré. Si vous le voulez nature, demandez un chai kavu. Le café (arabica et robusta), produit localement lui aussi, connaît le même traitement, mais on trouve des espressos assez facilement.

- La bière : de bonnes bières sont en vente à peu près partout (sauf à Zanzibar, dans certains établissements tenus par des musulmans particulièrement stricts). On a le choix entre la Safari (assez forte), la Kilimandjaro et la Castle Lager (plus légère, avec moins de mousse). Dans le nord de la Tanzanie, si vous vous arrêtez pour boire ou manger dans un petit établissement local, n'hésitez pas à demander de la bière à la banane. Avec un peu de chance, on vous en trouvera quelques bouteilles préparées artisanalement.

- Les vins importés : dans la plupart des restaurants des lodges, le vin provient d'Afrique du Sud. On peut oublier le vin local.