Bonjour,
vous avez la démarche et éventuellement les informations de contact sur le site de l’ambassade du vietnam en France ici :
https://ambassade-vietnam.com/fr/visa-vietnam/
Apparemment les visas de 90 jours existent toujours, et il y a plusieurs moyens de les obtenir (en personne, par courrier, etc)
Par contre, pas de e-visa pour vous, limité à 30 jours.
Selon votre itinéraire, le fameux “visa run” serait peut-être le plus pratique, mais je ne suis pas un spécialiste des questions. En revanche, beaucoup de personnes sur le forum, notamment des expats, connaissent mieux les formalités.