Bonjour Emma,
Votre programme est très sympa ! En 2 semaines, il faut faire des choix. Vous avez quand même déjà beaucoup d’incontournables 
Concernant Baños, oui, c’est une ville touristique (surtout le week-end) mais c’est toujours top de descendre la route des cascades en VTT. D’ailleurs, vous pouvez continuer après Pailon del Diablo, la suivante est top ! Il y a aussi de superbes randonnées à pied ou à cheval notamment sur le volcan Tungurahua.
Après, selon vos envies du moment, vous pourrez privilégier un peu plus de temps au volcan Chimborazo qui est magnifique. Là-aussi, il y a plein de superbes randonnées.
Pour le volcan Cotopaxi, privilégiez de dormir du côté de l’entrée nord, vous êtes entourés de 4 volcans (Cotopaxi, Pasochoa, Sincholagua et Rumiñahui), c’est idéal pour la randonnée. Vous avez aussi le Rio Pita avec ses cascades pour varier les plaisirs.
En tout cas, ça va être trop
Amicalement,
Léon