Cuisine

On mange très bien en Suisse. Admettons toutefois, sans tomber pour autant dans la guerre des nationalismes, qu’on mange mieux en Suisse romande et au Tessin qu’en Suisse alémanique. Parce que la cuisine romande est inspirée par la cuisine française, la cuisine tessinoise par la cuisine italienne, alors que la cuisine alémanique est d'origine germanique.
L'office de tourisme propose sur son site une page consacrée aux Escapades gourmandes en Suisse.

Quelques recettes régionales

- La fondue : véritable institution nationale ; fromage fondu servi dans un caquelon et qu'on déguste en l'enrobant autour d'un morceau de pain piqué au bout d'une fourchette. On la sert souvent « moitié-moitié » (50 % de gruyère bien fait, 50 % de vacherin fribourgeois). Mais parfois aussi « pur vacherin », presque tiède et avec des morceaux de pommes de terre.
- La raclette : demi-meule de fromage traditionnellement fondue devant un feu de bois (ou devant un gril spécial), raclée avec un grand couteau plat et que l'on sert avec de petites pommes de terre (sans charcuterie).
- La croûte au fromage : un morceau de pain rassis garni d'une sérieuse couche de fromage, avec incorporation de lait, de beurre, de farine et d'un peu de vin blanc, le tout fondu au four.
- Les röstis : galette de pommes de terre râpées, dorées dans une poêle.
- L'émincé à la zurichoise : émincé de veau et de rognon dans une sauce à la crème avec du vin blanc et des champignons. Nombreuses variantes.
- Le papet vaudois : mélange de poireaux et de pommes de terre servi avec une saucisse aux choux.
- La soupe à la farine (traditionnellement servie au fameux carnaval de Bâle) : un roux brun avec de la farine grillée et des oignons coupés en rondelles.
- La soupe du chalet : breuvage chaud concocté avec des pommes de terre, des épinards, des fèves, des navets et des macaronis.
- Le Bölletünne : tarte à l'oignon avec des lardons, de la crème acidulée, des œufs et du cumin.
- La viande des Grisons ou du Valois : viande de boeuf maigre salée, épicée et séchée.
- La potée valaisanne : potée de lard salé et fumé avec des raves, du chou, des poireaux et des pommes de terre.
- La busecca : potage tessinois à base de tripes et de pesto (basilic).
- Les malakoffs : beignets de gruyère salé.
- La tourte de Zoug : génoise avec une crème au beurre et au kirsch.
- Les läckerli bâlois : petits gâteaux au miel et aux amandes, épicés et arrosés de kirsch.
- Le pain de poires : croustade farcie avec une pâte de poires cuites dans du vin rouge, des figues, des pruneaux secs, des dattes et un mélange d'amandes, de noix et de noisettes.

Fromage

L'autre « autre pays du fromage ». La Suisse compte 450 sortes de fromage, tous à base de lait fermier de vache. Le fromage se retrouve à la base de nombreuses spécialités culinaires suisses, comme l'incontournable fondue, la raclette ou les quiches. Voici quelques fromages stars de la gastronomie suisse :

- L'emmentaler : fabriqué depuis le XIIe siècle, affiné pendant 4 mois minimum, le plus célèbre des fromages suisses - connu pour ses trous - a un délicat goût de noisette. 
- Le gruyère : fromage à pâte cuite, utilisé dans la fondue, affiné dans de grandes caves humides où les meules sont constamment tournées et soignées.
- L'appenzeller : issu  de l'un des cantons les plus traditionnels de Suisse, ce fromage doit son goût succulent à une saumure aux herbes dont les fromagers enduisent sa croûte. Affinage minimum de trois mois.
- La tête de moine : fromage cylindrique à pâte pressée mi-cuite, fabriqué dans le Jura bernois depuis le XIIe siècle. On le sert à l'aide d'un outil particulier, la "girolle" qui le découpe en formant des rosettes.
- Le sbrinz : fromage à pâte dure et parfumée, produit en Suisse centrale. Il se compose de lait cru, de présure et de sel et nécessite au moins 18 mois d'affinage.
- Le vacherin Mont-d'Or : reconnaissable à sa boîte en écorce de sapin véritable, ce fromage au lait cru délicieusement crémeux est produit dans le Jura vaudois.
- Le vacherin fribourgeois : fromage crémeux à pâte mi-dure, fabriqué à partir de lait de vache nourrie à l'herbe des paturages.

Pour en savoir plus, consulter le site « Fromages de Suisse ».

Chocolat

On ne saurait évoquer la gastronomie helvétique sans parler de chocolat, symbolisé par la barre crénelée de Toblerone.
Il existe grosso modo deux variétés de cacao : le criollo, principalement cultivé en Amérique du Sud, et le forestero, qui vient d'Afrique occidentale.
Il existe actuellement une grande polémique : faut-il autoriser l'utilisation de graisses végétales (meilleur marché et moins sensibles à la chaleur) en lieu et place du beurre de cacao ? Le gouvernement suisse a répondu oui, ce qui en a choqué plus d'un, et l'Europe lui a emboîté le pas.
Vous trouverez le chocolat industriel, fort bon, à meilleur prix dans les grandes surfaces. Les chocolats de Migros - dont les noms ressemblent (phonétiquement) à ceux des grandes marques (Suchard, Lindt, Cailler, Nestlé...) - sont spécialement avantageux, à qualité presque égale.

Plus d'infos sur le chocolat suisse.

Vins

Pour la plupart, les vins suisses ne sont pas des vins de garde. Leur exportation est confidentielle (1 % de la production, absorbée aux deux tiers par le marché allemand), à cause du prix surtout. La gande majorité des vignes se trouve en Suisse romande.

Plus d'infos sur les vins suisses. 

- Les vins blancs sont souvent remarquables. Ils sont issus du chasselas surtout (la Suisse est l'un des rares pays à le vinifier), mais aussi du sylvaner (Johannisberg en Valais), du riesling, des pinots gris et blancs, ou encore du chardonnay. Quelques spécialités valaisannes à ne pas manquer, si vous avez la chance de vous en faire proposer : l'amigne, la petite arvine et l'humagne blanc. Genève est certainement le meilleur « laboratoire » côté innovation.
- Les vins rouges proviennent surtout du gamay et du pinot noir, mais aussi du merlot (au Tessin surtout, un peu à Genève). Il faut absolument goûter un humagne rouge valaisan ou, mieux encore mais nettement plus rare, un cornalin.

Attention sur la route : pas plus de 0,50 g/l au volant : les contrôles sont fréquents !