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Cuisine et boissons Pays de la LoireSpécialités gastronomiques En Pays de la Loire Certes, la région n'a pas inventé la chantilly et le foie gras. Elle n'en est pas moins le berceau d'un adjectif qui traverse toute la gastronomie française : rabelaisien… Ici, c'est la géographie qui dicte le menu. Une profusion de cours d'eau ? Ce sont des tanches, des brochets, du saumon... Mais aussi, tout au long des vallées, le gras limon qui plaît aux primeurs. Une côte maritime ? Voici le sel, les crustacés et les poissons de mer. De larges pâturages ? En avant le beurre et la triple crème. Un bocage pauvre, d'accès difficile ? Bonjour les plats de terroir, les cochonnailles, les fromages de chèvre. Spécialités du terroir On commencera sans doute par une soupe angevine - bijane ou rôtie, voire vendéenne. Spécialités de poisson Loin de se contenter de sardines grillées, la Vendée raffine ses préparations poissonnières avec la cotriade et la chaudrée. Nantes, en revanche, dispute à l'Anjou la paternité du célèbre beurre blanc. Mais les Angevins ont bien d'autres recettes, comme le pâté de lamproie, la tanche à l'oseille, l'alose marinée, le boudin de brochet, et la fameuse bouilleture, sorte de matelote d'anguille au vin rouge et aux pruneaux, servie sur des tranches de pain. Sans oublier les merveilleuses fritures de Loire, anguilles, éperlans et même ablettes, servies dans les guinguettes et à arroser d’un petit rosé ou d’un blanc bien frais ! Fromages Après un détour à Nantes pour goûter l'honorable carré nantais à croûte orange, les adeptes de la vache courront dans le Maine s'approvisionner en saint-paulin - une pâte pressée très douce, également connue sous le nom de port-salut -, ou, dans sa version plus typée, le fromage d'Entrammes. Desserts L'Anjou joue les pousse-au-crime avec force macarons et fruits confits. Quant à la Vendée, elle a fait de la brioche son étendard. C'est dans le village de Turquant, près de Saumur, que l'on peut encore goûter aux pommes et poires tapées. Enfin, c'est à Sablé-sur-Sarthe, en 1923, qu'un pâtissier inventa la galette du même nom, ancêtre de la fameuse pâte sablée. Avec le café, si possible, finir par un petit quernon d’ardoise, spécialité d’un confiseur angevin en hommage aux générations de mineurs de Trélazé et d’ailleurs. En Loire-Atlantique Les poissons et crustacés Citons l'alose et la lamproie (autrefois abondamment consommés mais qui tendent à disparaître des assiettes, pêchés en rivière et dans la Loire), l'anguille (rencontrée dans les estuaires de rivière), la civelle (alevin d'anguille, encore pêchée à Cormerais et le long de la Loire), l'écrevisse (crustacé d'eau douce), le brochet ou « requin d'eau douce », le sandre, le bar et la sardine. Les viandes - Le canard challandais : on l'appelle aussi le canard nantais, à la viande rouge et grasse, qui provient d'un croisement de plusieurs races. Les légumes, plantes, fruits et primeurs La Loire-Atlantique est le pays du maraîchage : l'asperge, la carotte, la fraise et la framboise, la mâche, le poireau et la salicorne. Un fromage Le curé nantais : il a été créé à Saint-Julien-de-Concelles, près de Nantes, en 1880. Sa pâte est molle, au lait cru et entier. Le seul fabricant se trouve à Pornic. Quelques douceurs - Les berlingots : une des productions traditionnelles les plus célèbres de Nantes. Petits bonbons en sucre de canne, en forme de pyramide et aux couleurs acidulées. Autres spécialités - Le beurre blanc : il vit le jour à Saint-Julien-de-Concelles au début du XXe siècle. Il s'agit à l'origine d'une sauce béarnaise manquée, à laquelle on a rajouté des échalotes et du poivre blanc. Vins et alcools Abstraction faite des fiefs vendéens, petits rouges légers du pays des Chouans, la région appuie son renom viticole sur deux aires distinctes : les coteaux de la Loire et le pays Nantais. Les premiers ont notre préférence. En Anjou, la vogue du gamay ou du fameux petit rosé cache des vins réellement intéressants. Ainsi, les connaisseurs tiennent en très grande estime le savennières, un blanc sec d'une extrême finesse, dont les deux grands crus se nomment savennières roche-aux-moines et savennières coulée-de-serrant. À défaut de grands vins, le Pays nantais a le muscadet, ce qui suffit à sa prospérité : ami des fruits de mer et protecteur de la langouste, ce « petit-blanc-qui-va-avec-tout » a conquis tout l'Hexagone. Côté liqueurs et tord-boyaux, c'est à Angers qu'Adolphe (apothicaire gourmand) et Édouard Cointreau mirent au point la recette du célèbre nectar à base d'écorces d'orange, et c'est encore à l'Anjou qu'on doit le guignolet, élaboré à partir de griottes macérées dans l'alcool, la menthe pastille Giffard et le triple-sec Combier. |
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