Spécialités culinaires

Entrées et plats typiques

- Caldo verde : potage de pommes de terre et de choux galiciens émincés, agrémenté de rondelles de chouriço (saucisse plus ou moins épicée). Bien qu'originaire du Nord du Portugal, ce potage est devenu national.
- Bacalhau : on dit qu'il y a 365 manières de préparer la morue, pour varier chaque jour les plaisirs ! Pour les « petits creux » entre les repas, on trouve, dans presque tous les cafés, ces bolinhos de bacalhau, qui sont de délicieuses croquettes. Dans les restos, les préparations les plus répandues sont les suivantes : bacalhau cozido (bouilli), assado (rôti), assado na brasa (à la braise), com nata (à la crème), a brás (délicieux, à base d'oignons, pommes de terre finement coupées, œufs brouillés, olives noires, persil), a gomes de sá (morue, pommes de terre, oignons, huile, ail, olives noires, lait, œufs durs, cuit au four), etc
- Les poissons : simplement grillés (grelhados), ou même rôtis (assados). Sur la carte : cherne (mérou), espada (poisson-épée, à ne pas confondre avec l'espadon), espadarte (espadon), pescada (merlan), linguado (sole), raia (raie), enguias (anguilles d'Aveiro), polvo (poulpe)... sans oublier la sardinha (pas besoin de traduire), les lulas (calamars) et autres chocos (seiches) !
- Carne de porco à alentejana : plat emblématique de l'Alentejo, assez savoureux quand il est bien réalisé, à base de morceaux de filet de porc cuits avec de l'ail, des épices, du saindoux et... des palourdes.
- Frango : poulet le plus souvent cuit, coupé en deux, à la braise, et que l'on mange dans les churrascarias (ou qu'on peut emporter).
- Frango na púcara (Estremadura) : petit poulet mijoté avec jambon, tomates, échalotes, beurre, moutarde, ail, porto, eau-de-vie, vin blanc, épices... dans un pot en céramique.
- Cataplana : un plat du Sud délicieux, qui emprunte son nom à un ustensile de cuisine typique en cuivre, composé d'un plat incurvé et d'un couvercle symétrique, permettant de cuire lentement à l'étouffée divers aliments (viandes, morceaux de poissons et fruits de mer) avec des légumes et des épices.

Fromages

- Queijo da serra (ou simplement serra) : fromage de brebis, fabriqué dans la serra da Estrela et que l'on trouve un peu partout. Plusieurs autres variétés : celui de Serpa, conservé dans l'huile d'olive ; celui de Castelo Branco, plus piquant.
- Et de nombreux autres fromages de pays, de chèvre, de brebis et de vache, certains dans lesquels on plonge voluptueusement sa cuillère, d'autres à pâte affinée (curado).

Gâteaux

- Toucinho do céu (lard du ciel) : sucre, amandes, jaunes d'œufs en plus grande quantité que les blancs, farine, beurre, confiture d'une sorte de courge...
- Papos de anjo (estomac ou jabot d'ange) de Trás-os-Montes : confiture de fruits, œufs et jaunes supplémentaires, sucre, cannelle.
- Barriga de freira (ventre de nonne) : sucre, beurre et toujours beaucoup de jaunes d'œufs.
- Pudim francês ou pudim flan : très proche de notre flan.
- Leite creme : mêmes ingrédients que pour le flan, mais préparation plus crémeuse.
- Pastel (pastéis au pluriel) de nata : flan crémeux dans une pâte feuilletée, délicieux lorsqu'il est servi tiède et saupoudré de cannelle et de sucre glace.

Boissons

Les vins

Plus d'une trentaine de régions portugaises ont le droit à l'appellation d'origine ! Ce sont des vins très typés, généralement avec un taux d'alcool plus élevé que les vins français.
Le vinho verde, « vin vert » (car il faut le boire au printemps suivant la récolte), produit dans l'extrême nord du Portugal, très léger.
- La région du Dão (centre-nord du pays) donne un vin rouge assez léger et très fruité. Le cépage principal est le touriga naciónal.
- La région du Douro donne des vins parmi les plus puissants en goût de tout le Portugal. C'est également là qu'est fabriqué le fameux vin de Porto.
- La région de l'Alentejo a des cépages de periquita qui donnent un bon tanin au vin.
- La région du Bairrada produit des vins de table riches, parfumés et assez corsés, qui passent très bien avec des plats à base de porc ou de cabri.
- En Estremadura (première région productrice), on préférera nettement les blancs.

Les dérivés alcoolisés

- Le moscatel : vin blanc doré et doux de la serra d'Arrábida, dans la région de Setúbal, au sud de Lisbonne. Se consomme plutôt en apéritif, mais parfois en dessert, surtout lorsqu'il atteint 20 ou 30 ans d'âge.
- L'amêndoa amarga ou amarguinha : liqueur d'amande amère, typique de l'Algarve (au sud du Portugal). Très doux.
- La ginja : alcool à base de griottes que l'on trouve dans presque tous les cafés ou ginjinhas à Lisbonne et qui se déguste en apéritif. Avec ou sans la cerise au fond du verre.

Le porto

Le vin de Porto provient de la vallée du Haut Douro, située dans le nord du Portugal, à une centaine de kilomètres à l'est de la ville de Porto. Près de 25 000 viticulteurs cultivent une vingtaine de cépages, rouges et blancs.

Le café

Il se boit tout au long de la journée, décliné sous toutes ses formes, avec ou sans lait.