Cuisine

Les trois repas sont o pequeno almoço (le petit déjeuner), o almoço (le déjeuner) et o jantar (le dîner).

Quelques spécialités

- Caldo verde : potage de pommes de terre et de chou vert émincé, agrémenté de rondelles de chouriço.
- Canja : consommé de poulet avec ris et abattis.
- Gaspacho a alentejana : soupe froide composée d'ail, d'huile, de vinaigre, tomates, pain dur, origan, poivron vert, concombre.
- Açorda alentejana : pain dur, œufs, huile, ail, coriandre hachée, sel, eau.
- Açorda de marisco : sorte de purée de pain mélangé à de l'ail, de l'huile, des œufs, de la coriandre, des crevettes, des palourdes, des clovisses, des épices.
- Arroz de marisco : sorte de paella, avec crevettes, moules, langoustines, et sans viande.
- Bacalhau : croquettes de morue ; demander bolinhos de bacalhau ou pastéis de bacalhau. Dans les restos, les préparations les plus répandues sont bacalhau cozido (bouilli), assado (rôti), assado na brasa (à la braise), a Bràs (morue, oignons, pommes de terre émincées, œufs brouillés, olives noires, persil), a Gomes de Sà (morue, pommes de terre, oignons, huile, ail, olives noires, lait, œufs durs, cuit au four), etc.
- Caldeirada :sorte de bouillabaisse.
- Amêijoas a Bulhão Pato (Estremadura) : palourdes assaisonnées avec de l'huile, de l'ail, de la coriandre, du sel, du poivre et du citron à la fin.
- Les poissons : grillés (grelhados), rôtis (assados), le choix est considérable. Sur la carte : cherne (mérou), espada (sorte de poisson en forme d'épée), espadarte (espadon), pescada (merlan), linguado (sole), raia (raie), enguias (anguilles d'Aveiro), sans oublier sardinha, mais pas besoin de traduire, n'est-ce pas ? Et puis les lulas (calamars), chocos (encornets), polvo (poulpe)...
- Carne de porco a alentejana :morceaux de filet de porc cuits avec de l'ail, des épices, du saindoux et des palourdes.
- Frango : poulet le plus souvent cuit à la braise.
- Frango na Púcara(Estremadura) : petit poulet mijoté avec jambon, tomates, échalotes, beurre, moutarde, ail, porto, eau-de-vie, vin blanc, épices…
- Feijoada de chocos : haricots rouges cuisinés avec des calamars.
- Feijoada a Trasmontana : haricots blancs, cuisinés avec des morceaux de porc de différentes parties de l'animal, plusieurs sortes de saucisses et épices.
- Cozido a Portuguesa : pot-au-feu portugais.

Ce qu'il faut savoir

- N'ayez pas peur de jouer les demi-portions ! Bon nombre de restos proposent sur leur carte en portugais deux tailles de plats : meia-dose (demi-portion, généralement suffisant pour une personne) et dose (portion entière, que l'on peut prendre pour deux). Si vous ne précisez pas, on vous sert automatiquement une dose. Bien si vous avez un énorme appétit ! Le prix d'une demi-portion est moins élevé bien sûr, mais plus de la moitié de celui d'une portion, donc proportionnellement plus cher.
- Choisir de préférence le plat du jour (prato do dia), servi rapidement car il est déjà préparé, et aussi probablement plus frais.
- Certaines cartes de restaurant portent la mention refeição completa, ou encore ementa turística, ce qui correspond à une sorte de menu comprenant pour un prix fixe : une soupe, un plat, une boisson et parfois un dessert ou café. Intéressant.
- Attention aux amuse-gueule que l'on vous apporte d'office avant le repas, dont le fromage frais coupé en tranches et les olives, ils sont comptés dans l'addition dès lors que vous les dégustez. Idem pour le pain et le beurre.
- Les maladies cardio-vasculaires sont les premières causes de décès au Portugal. Le gras est en cause, mais aussi l'excès de sucre.

Les fromages

- Queijo da Serra (ou Serra) :  fromage de brebis.
- Fromage d'Azeitão : pâte molle, et de nombreux autres fromages de pays.

Les gâteaux

- Toucinho-do-Céu (lard du ciel) : sucre, amandes, jaunes d'œuf en plus grande quantité que les blancs, farine, beurre, confiture d'une sorte de courge...
- Papos-de-anjo (estomac ou jabot d'ange) de Trás-os-Montes : confiture de fruit, œufs et jaunes supplémentaires, sucre, cannelle.
- Barriga-de-freira (ventre de nonne) : sucre, beurre et toujours beaucoup de jaunes d'œuf.
- Pudim francês ou pudim flan : très proche de notre flan.
- Leite-creme : mêmes ingrédients que pour le flan, mais préparation plus crémeuse.
- Arroz doce : sorte de riz au lait.
- Pastel (éis, au pluriel) de nata : flan crémeux dans une pâte feuilletée, saupoudré de cannelle et de sucre glace.

Boissons

Les vins

Les vins portugais ont généralement avec un taux d'alcool plus élevé que les vins français.
Un très bon moyen d'apprendre à les connaître est de se rendre à une dégustation de Viniportugal. Les exploitations sont généralement très petites et donnent donc des vins très différents d'une région à l'autre vins.
Le plus étonnant et de loin le plus connu hors des frontières : le vinho verde, vin vert (car il faut le boire au printemps suivant la récolte) produit dans le nord du Portugal (Minho et Douro), très léger et pétillant. Dans la même région (près de Ponte de Lima, Ponte da Barca...), on trouve aussi le vinho maduro (mûr) : vin sec, mais non pétillant.
- La région du Dão (centre nord du pays) donne un vin rouge assez léger et très fruité. Le cépage principal est le touriga nacional.
- La région du Douro, une toute petite région au nord, donne des vins parmi les plus puissants en goût de tout le Portugal. C'est également là qu'est fabriqué le fameux vin de Porto.
- La région de l'Alentejo possède quantité de jeunes vignes d'une dizaine de cépages. Les vins sont jeunes et typés, à la robe rouge violette, avec des goûts fruités et fortement alcoolisés.
- La région du Bairrada produit des vins « de table » mais riches, parfumés et assez corsés qui passent très bien avec des plats de cochon ou de cabri.
- En Estremadura (première région productrice), on préférera nettement les blancs. On les savoure sur les routes des vins.

Le porto

Le vin de Porto provient de la vallée du Haut-Douro. Là, sur environ 240 000 ha, dont 10 % seulement sont exploités, près de 25 000 viticulteurs cultivent une vingtaine de cépages, rouges et blancs, sur une terre aride et calcinée l'été par le soleil.
La naissance du breuvage commence dans l'euphorie des vendanges. Le jus extrait des raisins passe par la fermentation, qui est rapidement arrêtée par l'adjonction de 1/5 d'eau-de-vie au volume global. Bientôt viennent le décuvage et le transfert du porto, dûment accompagné de son certificat d'authenticité. C'est là que, paisiblement, certains vins pourront atteindre la véritable perfection.
Lire notre reportage sur le porto et la région du Douro.

Le café

Il se boit tout au long de la journée, décliné sous toutes ses formes, avec ou sans lait.
- Uma bica, café très serré, équivalent de l'espresso italien, est issu du dialecte lisboète. Vous pouvez le demander com cheirinho (« avec un petit parfum ») pour un accompagnement d'eau-de-vie (aguardente). Pour une tasse un peu plus remplie, demander uma bica cheia.
- La carioca est un café plus léger.
- Le garoto est un crème que l'on demande claro ou escuro (clair ou foncé).
- Le galão est un café au lait servi dans un grand verre, là aussi plus ou moins clair.