Civilisation canal

Une véritable « civilisation canal », riche d’un patrimoine écologique, architectural et gastronomique, se déploie le long du canal du Nivernais.

Les paysages, doucement vallonnés, recèlent de multiples essences d'arbres. Les courbes du canal sont soulignées par des rangées de peupliers, dont les racines maintiennent les berges. Les rives sont aussi habillées par des aulnes, frênes et saules dont les feuillages se reflètent dans les eaux miroitantes.

Le canal sert également de refuge à une kyrielle d’espèces animales : martins-pêcheurs, hérons cendrés, poules d’eau, canards colverts… Deux sentiers pédagogiques partent sur les traces du martin-pêcheur et du héron cendré.

Posées telles des maisons de poupées dans ce milieu naturel, les maisons éclusières sont entourées d’arbres fruitiers ou de jardins potagers.

Le canal, en bon bourguignon, invite aussi au voyage des sens. Forts de leur savoir-faire ancestral, les vignerons des caves tannaysiennes vendangent à la main pour produire un vin blanc issu du cépage melon, aux notes fruitées. Le village vigneron d’Irancy produit quant à lui un pinot noir. Les caves de Bailly-Lapierre (photo), impressionnant dédale de galeries, sont installées dans une ancienne carrière de pierres. C’est le haut-lieu du crémant de Bourgogne. Certains cépages se laissent enrober par la crème de cassis pour donner le kir bourguignon.

Les vins du Nivernais et autres perles de la Bourgogne viticole accompagnent dignement des plats comme la beursaude (à base de poitrine de porc), les œufs en meurette (pochés dans une sauce au vin), le bœuf bourguignon, les gougères, le fromage : époisses, saint-florentin, crottin de Chavignol… Les agapes se terminent en laissant fondre sous le palais les anis de Flavigny, dragées de sucre blanc enrobées de sirop de sucre. 

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