Gastronomie, où manger Porto

Où manger à Porto ?

- Dans le centre, autour de l’avenida dos Aliados, Carmo, torre dos Clérigos, jusqu’à la rue de Miguel Bombarda : un quartier idéal pour dîner avant de poursuivre la soirée dans un des nombreux bars de nuit.

-  À l’est, dans le quartier de la praça da Batalha et du marché Bolhão : ce quartier populaire regorge de bons petits restos en dehors des circuits habituels.

- Au sud, dans le quartier de la Ribeira : beaucoup de restos touristiques servant une cuisine médiocre, avec de petits à-côtés glissés l’air de rien sur la table, et au final une addition coup de massue. La Ribeira ne vous veut pas que du bien ! Mais on vous a tout de même déniché quelques bonnes surprises.

Le porto

Le vin de Porto provient de la vallée du Haut-Douro.

Il existe deux grandes familles de porto : le blend et la famille des « récoltes uniques », issues d'une vendange d'une année.

- Le blend est réalisé à partir de vins d'assemblage vieillis en fût, donc non millésimés.

- Parmi les « récoltes uniques », on trouve :

  • les reserva, qui sont des tawnies vieillis au moins 7 ans en fût (mais qui n’évoluent plus une fois mis en bouteilles) ;
  • les décimaux, qui sont des tawnies de 10, 20, 30, voire 40 ans, qui ont gagné au contact du chêne leurs lettres de noblesse ; ;
  • les vintages (3 % de la production), considérés comme les rois du porto (et donc les plus chers !), réservés aux millésimes exceptionnels, élevés 2 ans en fût, puis qui se bonifient au moins aussi longtemps en bouteille avant d’être mis sur le marché ;
  • et enfin les late bottled vintage – LBV pour les connaisseurs –, vieillis de 4 à 6 ans en foudre, mais moins puissants et avec une capacité de garde plus réduite.

La commercialisation du porto n'est légale qu'en bouteille et la vente de vrac ne peut prétendre à l’appellation car elle est souvent tirée de fonds de cuves plus ou moins arrangés.

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