Bonjour,
Il y a deux ans, j’ai été invité par un ami à participer au Salon du Saké qui s’est tenu à Paris.
C’était la première fois que je buvais du saké japonais, et j’ai été étonné(e) par sa délicieuse saveur.
Je pensais que le saké était une boisson très forte en alcool, mais j’ai été surpris(e) par sa douceur, sa légèreté et son arôme.
Je prévois de voyager au Japon l’année prochaine, et j’aimerais profiter de l’occasion pour visiter une brasserie de saké.
Existe-t-il des brasseries où l’on peut faire des visites et des dégustations ?
Bonsoir et merci d’être devenu fan du saké japonais.
Je suis représentante de l’office de tourisme chargée de promouvoir Tokyo et ses alentours.
Tout d’abord, à titre informatique, le savoir-faire traditionnel de la fabrication du saké au Japon a été inscrit en décembre 2024 sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
Donc les brasseries de saké, appelées “sakagura” , sont présentes dans tout le pays.
Comme les domaines viticoles en France, chacune d’elles produit son propre saké avec passion et un grand souci de la qualité.
Tokyo et ses alentours
- Ishikawa Shuzō
Située dans la ville de Fussa, cette brasserie est célèbre pour sa marque Tama Jiman. Elle se trouve à environ 1h de la gare de Shinjuku, dans les environs de Haijima (ligne Ōme).
Les visites et les dégustations sont proposées sur réservation.
- Ozawa Shuzō
Cette brasserie se situe cette fois à Ōme, connue pour sa marque Sawanoi.
Cette brasserie se trouve à environ 1h20 de Shinjuku, juste à côté de la gare de Sawai sur la ligne Ōme.
Elle accueille également les visiteurs pour des visites guidées et des dégustations, très populaires auprès des voyageurs étrangers.
Autre régions facile d’accès depuis Tokyo
- Niigata
Sinon autour de Tokyo, la région la plus réputée pour la fabrication du saké est la préfecture de Niigata, connue comme la “région du riz”.
Elle compte le plus grand nombre de brasseries du pays.
Parmi elles, la brasserie Asahi Shuzō, située à Nagaoka, est célèbre dans tout le Japon pour sa marque Kubota.
- La ville de Suwa, dans la préfecture de Nagano
Pour ceux qui souhaitent découvrir plusieurs brasseries facile d’accès, la ville de Suwa, dans la préfecture de Nagano, est une excellente option également.
On y trouve les “Suwa Gozō”, les cinq brasseries historiques situées le long de la rue principale près de la gare de Kamisuwa.
Les visiteurs peuvent alors y faire une dégustation itinérante en passant d’une brasserie à l’autre, et des événements de type nomiaruki (“promenade de dégustation”) sont organisés plusieurs fois par an.
- Nikko
Enfin, si vous prévoyez de visiter Nikkō, célèbre pour ses temples et sanctuaires tels que le Tōshōgū, n’hésitez pas à faire un arrêt à la brasserie Katayama Shuzō.
Les visites y sont également possibles et très appréciées des touristes étrangers.
Pour conclure,
lorsque votre itinéraire de voyage sera fixé, pourquoi ne pas partir à la découverte des brasseries locales de saké ? Cela rendra votre voyage encore plus authentique et vous laissera des souvenirs uniques et précieux du Japon.
Bonjour !
Si c’est votre premier voyage au Japon, vous allez peut-être privilégier l’itinéraire classique mais si vous souhaitez sortir des sentiers battus, je vous recommande Izumo. Nous avons de magnifiques sanctuaires et paysages de campagne à découvrir !
La ville d’Izumo est réputée pour son saké pour de nombreuses raisons ! Voici une vidéo qui en parle plus précisément :
(1) IZUMO - Le berceau du saké - YouTube
L’endroit que je souhaite vous présenter en particulier est la route du coton (Momen Kaidō) : un quartier historique qui prospérait à l’époque où le commerce du coton était florissant au Japon, grâce notamment à la rivière qui longe aujourd’hui encore les rues. Cette rue est très bien préservée, à commencer par la demeure de la famille Ishibashi, construite au milieu de l’époque Edo (vers 1750). Les commerces encore présents, brasseur de saké, producteur de sauce soja et confiseur traditionnel, continuent de faire vivre le lieu.
Dans cette rue plusieurs activités sont possibles dont la visite de la brasserie de saké Yamasan Masamune
Depuis sa création en 1877, la brasserie Sake mochida Honten transmet de génération en génération les techniques traditionnelles de brassage d’Izumo préservées par le sanctuaire Saka Jinja d’Izumo où est vénérée la divinité du brassage du saké. La plupart des bâtiments dont l’entrepôt qui la composent datent de 140 ans. Tous leurs saké sont faits à partir de riz produit dans le département de Shimane.
Une visite est possible sur réservation pendant l’hiver, de novembre à février. Elle vous permet de visiter la brasserie pendant que le saké est fabriqué. Vous pourrez voir directement la fabrication avec le koji, la levure et le moromi (moût principal). Vous pourrez ensuite déguster 3 des sakés de la brasserie.
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Temps nécessaire sur place : 60min
Visite de la brasserie : 15-30 minutes
Dégustation de saké : 15-30 minutes -
Prix : 4,500 yens
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Capacité : 1-5 personnes
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Sessions : de 9:30 à 11:30 / de 14:00 à 16:30
Si vous souhaitez en savoir plus ou réserver, voici la page où les commerçants du quartier mettent à disposition leurs visites, activités,…(anglais)
https://momen-kaidou.jp/en/tanboutyou/menu03-en/
Et si vous souhaitez en savoir plus sur Izumo, voici le compte Instagram de la ville d’Izumo (français) :
https://www.instagram.com/ancient_japan_izumo_fr/
Bonjour,
Visiter une brasserie est en effet une excellente façon de se plonger dans la culture japonaise. Le saké est brassé dans tout le Japon et chaque région produit son propre alcool au goût unique. Ces saké régionaux constituent des expériences d’autant plus uniques qu’ils sont souvent uniquement disponibles à proximité des brasseries locales et rarement vendus ailleurs.
En complément des réponses qui vous ont déjà été apportées, une halte à Takayama dans les Alpes japonaises est l’occasion parfaite de déguster un saké de haute qualité. La ville en produit depuis près de 300 ans et pas moins de sept brasseries vous permettent d’en déguster. Plusieurs d’entre elles se trouvent dans le quartier historique, facilement accessible depuis la gare.
À environ 3 heures en transport de Tokyo dans la préfecture d’Aomori, Hachinohe Shuzo est une brasserie mondialement renommée et plusieurs fois primée. Sur réservation, vous pouvez participer à des visites guidées sur le processus de brassage, accompagnées ensuite d’une dégustation.
Par ailleurs, pas loin d’Osaka, la ville Kobe est connue aussi pour la fabrication de saké dans le quartier de Nada-Gogo. La visite de brasseries et la dégustation sont également possibles sur place. Pour en savoir plus :
https://www.feel-kobe.jp/en/pickup/japanese_sake/
Nous espérons que ces informations vous seront utiles.
Bien cordialement,
Office National du Tourisme Japonais
Les brasseries de saké de la préfecture de Hyōgo mènent également une promotion active du saké en France, notamment à travers des événements tels que le Salon de Saké.
Comme vous l’avez justement mentionné, le saké est, tout comme le vin, une boisson fermentée, dont le taux d’alcool se situe autour de 16 degrés — ce n’est donc pas un alcool fort.
Le saké est élaboré uniquement à partir d’eau et de riz.
Bénéficiant d’une eau pure et abondante, la préfecture de Hyōgo est la principale région productrice de saké du Japon et aussi la première région cultivant le riz à saké de la plus haute qualité, le “Yamada Nishiki”.
Parmi les berceaux de la production de saké de Hyogo, la région de Nadagogo est particulièrement propice à la visite des brasseries de saké, s’étend entre les gares Ishiyagawa et Uozaki sur la ligne Hankyu. Sur une distance d’environ 2,5 km (environ 35 minutes à pied), on y trouve plusieurs grands producteurs disposant d’installations ouvertes au public :
- Kobe Shu-shin-kan / Restaurant Sakabayashi
- Nadagogo Saké-dokoro (Kenbishi Shuzo)
- Musée de la brasserie de saké, Hakutsuru
- Musée commémoratif de brasserie Kiku-Masamune
- Musée commémoratif de brasserie Sakura-Masamune
Nadagogo Saké-sho ：
Nadagogo Saké-dokoro
©KOBE TOURISM BUREAU
C’est un lieu où l’on peut déguster les sakés des 26 brasseries de Nadagogo, accompagnés de plats mettant à l’honneur les produits de saison, les spécialités locales, les accords mets-saké et le thème de la fermentation. L’intérieur du restaurant, installé dans une ancienne brasserie de plus de 500 ans d’histoire soigneusement rénovée, mêle ambiance rétro et touches modernes, illuminées par des enseignes au néon. Lors de votre visite, ne manquez pas de goûter le « set dégustation Nadagogo », composé de cinq types représentatifs de saké de Nada Gogo et de trois petits plats de saison spécialement sélectionnés pour s’accorder avec eux. Les sakés et les mets changent selon la période et la saison, ce qui permet de renouveler l’expérience à chaque visite.
Nadagogo Saké-dokoro
〒658‐0046
3-11-2 Mikagehommachi,Higashinada-ku,Kobe, Hyogo
Accès :
À 7 minutes à pied de la gare Mikage (ligne Hanshin)
À 19 minutes à pied de la gare Sumiyoshi (ligne JR)
Bonjour ! Nous sommes l’office de tourisme de la région de Tohoku.
Nous sommes ravis que vous ayez découvert la délicieuse saveur du saké japonais !
Pour produire un bon saké, deux éléments sont indispensables : le riz et l’eau.
Chaque préfecture du Tohoku est une véritable région rizicole, connue pour ses variétés locales de riz de qualité.
Grâce à la nature majestueuse de la région, les sources d’eau pure et abondante offrent également un environnement idéal pour la fabrication de saké d’exception.
Préfecture de Fukushima – Suehiro Shuzo Kaeigura
Vous pouvez visiter cette brasserie de saké avec un guide.
Un charmant café y est attenant, où vous pourrez déguster un café préparé avec la même eau utilisée pour le brassage du saké, ainsi que des desserts à base de saké, typiques de la brasserie.
Suehiro Shuzo Kaeigura
Préfecture de Yamagata – Toko Shuzo
Ici, vous pouvez à la fois visiter la brasserie et découvrir la teinture traditionnelle au carthame, un artisanat typique de la préfecture de Yamagata.
Nous venons de présenter deux exemples, mais sachez qu’il existe environ 300 brasseries de saké dans tout le Tohoku !
Vous pouvez en découvrir davantage sur les brasseries locales ici :
Lien (Search Destinations in Tohoku | TRAVEL TO TOHOKU - The official tourism website of Tohoku, Japan)
Préfecture de Niigata – Ponshukan
Ce n’est pas une brasserie, mais un lieu unique situé à la gare de Niigata, où vous pouvez pleinement profiter du saké japonais.
C’est un endroit incontournable pour les amateurs de saké : pour seulement 500 yens, vous pouvez déguster cinq petits verres (ochoko) de différents sakés !
Ponshukan
Venez au Tohoku et trouvez votre saké préféré parmi les nombreuses merveilles de la région !
Bonjour,
Si vous souhaitez apprécier pleinement les saveurs authentiques du saké japonais, pourquoi ne pas visiter un site de production lors de votre voyage ? Vous pourrez y découvrir des variétés exclusives à certaines régions !
Rendez-vous à la brasserie Suzuki, dans la préfecture d’Akita.
Fondée en 1689, la brasserie Suzuki, forte de plus de 300 ans d’histoire, est l’une des plus anciennes du pays. Il y est perpétué un savoir-faire ancestral au cœur d’un climat rigoureux typique des régions enneigées. Cette brasserie marie les arômes du riz local soigneusement sélectionné et l’eau pure des montagnes environnantes pour produire un saké d’une grande finesse.
Lors de votre visite, explorez les différentes étapes du processus de fabrication du saké, et laissez-vous guider à travers les coulisses de la brasserie. Vous pourrez également y admirer une précieuse collection d’objets d’époque, comprenant des armures de samouraïs, des œuvres d’art ou encore des bijoux transmis depuis l’époque d’Edo. La visite se conclut par une dégustation du saké fraîchement brassé sur place.
Pour une approche plus moderne mais en pleine nature, rendez-vous dans la brasserie LABO et au Café Yamamoto.
Ouvert en 2023 par la maison Yamamoto, elle-même fondée en 1901, cet établissement réunit une brasserie et un café dans un lieu insolite, au pied du Shirakami-Sanchi, site naturel classé au patrimoine mondial.
Dégustez-y une sélection de sakés fraîchement brassés, incluant une gamme expérimentale, aux saveurs proposées exclusivement sur place. Depuis la salle principale, les magnifiques flûtes en bois servant à la fabrication hebdomadaire du saké sont visibles à travers une grande baie vitrée. Un élégant service au verre vous permettra de découvrir les subtilités de chaque arôme, offrant une expérience aussi bien ludique que gourmande.
L’accès à ce lieu insolite se fait facilement à pied depuis la gare de Higashi-Hachimori (en trois minutes), et sa visite se combine parfaitement avec une excursion dans les forêts de Shirakami.
À Niigata, empruntez le train touristique Koshino Shu*Kura, et offrez-vous un voyage au goût du saké.
Embarquez à bord d’une expérience ferroviaire unique entièrement dédiée au saké !
Dans la voiture numéro 2, un espace de dégustation vous propose cinq variétés de sakés locaux sélectionnés avec soin. Vous pourrez les savourer tout en admirant les paysages spectaculaires qu’offre la mer du Japon depuis les larges baies vitrées du train.
Un voyage unique qui mêle subtilement découverte œnologique et panoramas inoubliables. C’est une manière originale de se plonger avec originalité dans la culture du saké.
Portail des Joyful Trains ＞KoshiNo Shu*Kura : JR EAST
Je vous recommande de visiter Nagoya, une ville accessible en 1h40 en Shinkansen depuis Tokyo et en 40 minutes depuis Kyoto, pour découvrir le saké d’Aichi.
La préfecture d’Aichi est une région historiquement riche en production de saké grâce à ses rivières et ses plaines qui favorisent sa production. Des zones comme la péninsule de Chita et Nishimikawa, qui étaient des centres majeurs de production à l’époque d’Edo, abritent encore aujourd’hui de nombreuses brasseries.
À Tokoname, une ville située à 30 minutes en train de la gare de Nagoya et proche de l’aéroport international du Chubu, se trouve la fabriques de saké Sawada Shuzo, fondée en 1848 à la fin de l’époque Edo. Elle propose des visites guidées et des dégustations.
Lors de la visite, un spécialiste des lieux vous expliquera les étapes complexes de la fabrication du saké, de la préparation du riz à la fermentation. Ensuite, vous pourrez déguster quatre types de saké dans des céramique de Tokoname.
Tokoname est également célèbre pour sa poterie traditionnelle, ce qui vous permettra de découvrir une autre facette de la culture japonaise tout en savourant du saké.
L’accès est facile, ce qui en fait une excellente option à intégrer dans votre itinéraire de voyage.
La culture du saké d’Aichi
Visite guidée de la fabriques de saké Sawada
À propos de la céramique de Tokoname