Traditionnellement cuisiné dans le Piémont, en Lombardie, en Émilie-Romagne, en Vénétie, dans le Frioul et la Vallée d’Aoste, le risotto est tout aussi réputé que les pâtes dans la gastronomie italienne. Qui n’a jamais entendu parler, par exemple, du risotto alla milanese ?
Le risotto repose sur un riz (riso) italien, c’est-à-dire un riz rond qui reste ferme à la cuisson (arborio, vialone, carnaroli…), ainsi que sur un bouillon qui se prépare traditionnellement la veille. Il peut être à base de viande, d’abats, de poisson ou de légumes. Le riz est d’abord blanchi avant d’être lentement cuit dans ce bouillon et servi avec d’autres ingrédients (ou non). Le risotto est décliné en de nombreuses recettes, il n’y pas de limite.
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