Cuisine, gastronomie et boissons Thaïlande

Cuisine

Restaurants de luxe de Bangkok ou stands ambulants sur les trottoirs de Chiang Mai, plats élaborés ou simple riz frit... L'art culinaire est souvent sublimé. Les restos servent à toute heure de la journée. En revanche, ne pas arriver après 22h, les Thaïs dînant en général assez tôt (dès 18h30).

Cuisine en Thaïlande © Successo images - Fotolia - Porc frit

Les « frits » (fried)

- Khao phat : riz frit, avec poulet, crabes ou crevettes.
- Phak bung phat : assortiment de légumes frits.
- Nua phat nam man hoi : bœuf frit à la sauce d'huîtres aux oignons.

Les soupes

- Kaeng chut : soupe de légumes avec crevettes ou porc.
- Tom yam : soupe très épicée à base de citronnelle et de piment, agrémentée de morceaux de porc, poulet, crevettes ou poisson.
- Tom kha : soupe généralement peu épicée à base de lait de coco et de galanga, agrémentée de poulet (gaï) ou de crevettes (kung).

Les nouilles (noodles)

- Pad thai (ou phat thai) : nouilles sautées accompagnées de viande ou de fruits de mer.
- Kuai tio haeng : nouilles agrémentées de viande et de légumes émincés, le tout épicé.
- Kuai tio phat siu : nouilles frites avec sauce chinoise, viande, légumes et œufs.

Les autres plats thaïlandais

- Laab : viande de porc hachée avec des épices.
- Kam pu thot : crabes frits.
- Kaï yang : poulet grillé.
- Les insectes : on en trouve sur tous les marchés, généralement frits. Scorpions, vers à bambou ou à soie, fourmis rouges, grillons, punaises... 44 espèces d’insectes sont jugées comestibles en Thaïlande !
- Le barbecue : très populaire, le barbecue thaï est servi le soir uniquement, dans des restos spécialisés. On s’y sert à volonté sur un long buffet de viandes et légumes assaisonnés, pas toujours évidents à identifier. On fait ensuite cuire le tout sur un brasero posé à même la table, qui fait à la fois office de gril et de bouillon. Pour accompagner, des pâtes vertes, à faire bouillir.

Boissons

La pollution des eaux est probablement le problème le plus important auquel doit faire face la Thaïlande. Plus d’un tiers de l’eau est considérée comme impropre à la consommation, notamment en raison des déchets domestiques et industriels déversés dans les rivières sans aucun traitement préalable. Ceci est particulièrement vrai dans les zones où la pression touristique est importante.

- À moins d'y mettre du Micropur® ou des pastilles d'hydroclonazone (en vente sur place), on ne vous conseille pas de boire l'eau du robinet, même si elle est dite potable dans certaines parties du pays. De toute façon, on trouve de l’eau en bouteille (plate ou pétillante) partout. Ne jamais oublier que la grande majorité des problèmes sanitaires provient de l’eau (et non pas de la nourriture).

- Le thé est universel, mais c'est soit du Lipton de base, soit un pâle succédané pas très ragoûtant.
Quant au café, il est convenable dans certains hôtels, le matin, .à condition d'aimer le café à l'américaine. Dans les lieux touristiques, on trouve aussi de plus en plus de débits de boissons à l'occidentale qui proposent cafés américains, cappuccini et autres mochaccini. Dans le Nord, on pourra siroter du Hill Tribe Coffee, cultivé localement.

- Il faut tester le whisky local : le mekong, au gentil goût d'éthanol, auquel on ajoute du Sprite. On peut apporter sa propre bouteille pour la boire au resto, mais on gagne peu sur le prix.

- Vous pouvez boire les jus de fruits frais. (on n'en trouve pas partout), sains et délicieux. Les prudents préciseront qu'ils ne veulent pas de glaçons dedans.
On trouve aussi plein de noix de coco (coconut) « décapitées » sous vos yeux. Bons, bio, frais, pas chers, disponibles aussi bien en ville que sur les bords de mer. Voire à l’aéroport !

- Les shakes sont des jus frais mixés avec de la glace pilée (sans grand risque pour la santé dans les endroits touristiques).

- Goûtez absolument au Vitamilk, lait à base de soja, sucre, etc. Délicieux !

- La bière thaïe, Singha Beer, est bonne et pas chère. Idem pour la Leo Beer ou la Chang Beer (la moins chère de toutes). Ces blondes légères sont servies soit en canette, soit en bouteille (petite ou grande). Réclamez-la bien fraîche : « yen-yen ».

- Signalons encore un vin pétillant sucré à base de riz fermenté du nom de sato, l'équivalent du saké japonais, mais avec des bulles !

La consommation d'alcool (bière comprise) est interdite les jours d'élections, et même dans la soirée qui précède, et qu'en principe dans tout le pays il n'en est pas servi avant 11h et de 14h à 17h dans les restaurants. Dans le Sud, quand ils sont tenus par des musulmans, les restaurants halal n'en servent pas.

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