Vous ne risquez pas de mourir de faim à Strasbourg, sauf peut-être si vous arrivez un dimanche soir, et encore ! Mais oubliez vite les clichés traditionnels : la ville a vu se multiplier, en quelques années, les adresses dans l'air du temps, et vous pouvez très bien passer quelques jours ici sans manger une seule fois la traditionnelle choucroute. Ce qui serait dommage, surtout hors saison (l'été, c'est pas obligé !) !
Et même si vous regrettez, comme nous, la fin de la plupart des winstubs (qui se sont transformées en restaurants traditionnels, de qualité variable !), dites-vous que les bonnes tables ne manquent pas. En revanche, si vous voulez goûter une vraie bonne tarte flambée à l'ancienne, faites comme les Strasbourgeois : allez la manger le soir à la campagne !

Spécial winstubs et restos traditionnels

Avec le temps, beaucoup des vénérables winstubs qui marquaient la ville de leur forte empreinte ont disparu. Ces « pièces à vin » - traduction littérale - servaient, autour de 1900, à rassembler les plus résistants, à tous les sens du mot, des Alsaciens. Elles servirent surtout, dans les décennies suivantes, à écouler les bouteilles auprès d'une clientèle d'habitués, qui venait y tailler le bout de gras entre amis (pas de femmes au départ). On agrémentait le liquide d'un peu de solide : presskopf, terrine ou autre petite chose - légère, forcément légère - à grignoter.
Ces établissements avaient, encore dans la seconde partie du XXe siècle, l'avantage d'être ouverts toute la journée, ultime refuge social, accueillant le jeune comme l'ancien, le pilier de bar comme l'homme de passage.

Si la plupart ont conservé leur décor chaleureux et traditionnel, leurs longues tables de bois propices à la convivialité et à l'échange, certains se sont mutés en de véritables restaurants, avec des horaires d'ouverture, où le repas est devenu l'axe central et le vin l'accessoire.
Aujourd'hui, ce sont les bars à vins qui ont repris, dans un autre style, le flambeau.

Où manger une bonne tarte flambée
dans les environs de Strasbourg ?

Les vrais Strasbourgeois quittent la ville pour s'offrir, de temps à autre, une plongée dans le passé autour de cet ancien plat du pauvre que l'on faisait, tous les 15 jours, avec les restes de pâte, au four à bois. Fromage blanc, crème, oignons, lardons : en ces temps héroïques, on savait faire simple et bon.
Pas besoin d'aller bien loin : le Kochersberg, au nord-ouest de la ville, compte encore nombre d'adresses pour les repas de famille ou entre amis, dans cette campagne longtemps préservée des méfaits de la civilisation.

Voir aussi la rubrique « Cuisine et boissons » de la destination Alsace.