Un vignoble d’exception
© Côte-d'Or Tourisme - R. Krebel

Cela fait plus de 2 000 ans que la Bourgogne offre ses nectars aux épicuriens. On doit aux moines du Moyen Âge les prémices de leur inexorable ascension vers les sommets viticoles : aujourd’hui, les crus de Bourgogne font partie du club des meilleurs vins mondiaux. Autour de leurs abbayes, les moines ont créé des clos (propriétés) et n’ont eu de cesse que d’améliorer la qualité de leurs divins breuvages. Les vignerons ont pris le relais et ont perpétré depuis cette tradition d’amour du terroir et du travail bien fait.

En Côte-d’Or comme dans toute la Bourgogne, la production de vin est une affaire de climat. Rien à voir avec la météo, enfin presque… Un « climat » est, ici, une parcelle de vignes très précisément délimitée depuis des siècles. Ce qui la caractérise est la nature de son sol et de son sous-sol, ainsi que son exposition et le microclimat dont elle bénéficie.

Si chacun des 1 247 climats du vignoble de Bourgogne produit un vin à nul autre pareil, tous sont inscrits sur la Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2015.

C’est en Côte-d’Or que l’on produit les vins d'appellation d'origine contrôlée (AOC) de Bourgogne les plus réputés. Il s’agit des grands crus (5%) et des premiers crus (18%). Le reste de la production se constitue d’appellations villages (35%) et d’appellations régionales (42%).

L’appellation grand cru désigne le nec plus ultra. Elle s’obtient en répondant à des critères très exigeants. 32 grands crus (sur les 33 que compte la Bourgogne) sont produits en Côte-d’Or (24 rouges et huit blancs), un autre l’est dans l’Yonne, dans le vignoble de Chablis.

Les deux cépages principaux que l’on trouve en Côte-d’Or sont le pinot noir (rouges) et le chardonnay (blancs).

Ce sont ces trésors que la Route des grands crus vous invite à découvrir. Très emblématique, le château du Clos de Vougeot est le siège de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin (www.tastevin-bourgogne.com) créée en 1934 afin de mettre en valeur les produits bourguignons. Rappelons que le tastevin est une coupelle dans laquelle on goûte le vin en cave. 

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Texte : Routard.com

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