Alsace - Les vertus de la choucroute
La Confrérie de la Choucroute œuvre depuis 1987 à la promotion du plat traditionnel alsacien. Depuis quelques années, sa consommation chez les Français diminue, avec huit cents grammes engloutis par habitant et par an, contre un kilo il y a dix ans. On lui reproche de faire grossir… Jean-Jacques Colin, le président de la confrérie, s’insurge contre ce préjugé, puisque d’après lui, « ce n’est pas le chou, mais uniquement la garniture, essentiellement de la charcuterie, qui fait grossir ». Et de partir pour une croisade de réhabilitation de la choucroute. Parmi ses vertus cardinales, rappelons que le chou fermenté est pauvre en calories (vingt calories pour cent grammes), riche en minéraux et en vitamine C… et qu’appliqué sur une blessure, il permet de la faire cicatriser bien plus vite ! Et pourquoi ne pas innover ? Les grands chefs ont parfois des idées originales : choucroute de la mer, en omelette ou sous forme de nem. Pas la peine de résister : la choucroute reste l’étape incontournable d’une visite en Alsace !
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