L'Istrie, la Croatie version latine

Truffes, vins et huile d’olive

Truffes, vins et huile d’olive
Jean-Philippe Damiani

Profitez d’un séjour à la ferme ou d’une halte dans un konoba (taverne typique) pour déguster aux spécialités locales. L’Istrie est un petit paradis pour les gourmets. Reine de la gastronomie locale, la truffe (tartufi), noire ou blanche selon la saison, se déguste finement râpée sur des pâtes, une omelette ou avec du bifteck. C’est à se damner !

Autre spécialité régionale, l’asperge sauvage, au goût un peu amer, est délicieuse en omelette (fritaja). L’Italie étant proche, les pâtes se retrouvent au menu de tous les restaurants, notamment les fuži, des macaronis finement roulés. Le jambon fumé (prosciutto) d’Istrie compte parmi les plus réputés de Croatie. La soupe istrienne (supa) se prépare avec du vin rouge légèrement chauffé, de l'huile d'olive, du sucre et du poivre et des morceaux de pain grillé. Enfin, les poissons grillés et les fruits de mer, comme ailleurs sur la côte adriatique, ne sont pas à négliger.

L’Istrie produit également des vins parmi les meilleurs de Croatie : le Teran, un rouge robuste, et la Malvazija, un blanc léger et fruité. Dans l’arrière-pays, une route des vins permet de rencontrer les viticulteurs et de déguster quelques bons petits crus.

Autre produit méditerranéen, l’olivier est cultivé depuis l’Antiquité en Istrie, notamment du côté de Motovun et Grožnjan (photo). Sur Brijuni, un olivier vieux de 1 700 ans donne encore des fruits. L’huile d’olive d’Istrie, régulièrement récompensée dans les concours internationaux, compte parmi les meilleures du monde, juste après celle de Toscane. Dobar tek ! (bon appétit !)

Texte : Jean-Philippe Damiani

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