Recette du tartare de bœuf thaï

POUR 6 PERSONNES
20 minutes de préparation

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très facile
Coût €€

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Matériel
Presse-agrumes • Petit mixeur

2 citrons verts • 1 cuil. à soupe de cassonade • ½ gousse d’ail • ½ piment rouge séché • 2 cuil. à soupe de sauce soja • 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm • 10 brins de menthe • 10 brins de coriandre • 10 brins de basilic thaï • ½ botte de ciboulette • 300 g de filet de boeuf dégraissé ou de coeur de rumsteak • Environ 12 galettes de riz frites (200 g de riz gluant froid • 2 feuilles de combava • 10 cl d'huile végétale)

1. Coupez les citrons verts en deux et pressez-les. Versez le jus dans le bol du mixeur, puis ajoutez le sucre, l’ail pelé, le piment, la sauce soja et la sauce nuoc-mâm. Laissez tourner le mixeur 1 ou 2 min afin que le sucre se dissolve. Laissez reposer.

2. Effeuillez et coupez grossièrement la menthe, la coriandre et le basilic. Hachez finement la ciboulette. Taillez la viande d’abord en fines tranches, puis en bâtonnets, et finalement en petits dés.

3. Versez le riz dans un grand saladier d’eau froide et laissez-le tremper 2 h avant de l’égoutter. Tapissez l’intérieur du panier vapeur de papier sulfurisé et garnissez-le du riz et des feuilles de combava. Posez le panier au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et laissez cuire le riz 30 min. Laissez refroidir. A près vous être humidifié les mains à l’eau froide, façonnez de petites galettes de riz de 3 ou 4 cm de diamètre et d’une épaisseur de 2 ou 3 mm. Disposez les galettes sur une feuille de papier sulfurisé puis enfournez-les durant 4 h à 75 °C (th. 2-3). Les galettes doivent sécher mais pas dorer. Faites chauffer l’huile végétale 2 ou 3 min à feu moyen dans un wok ou une casserole et plongez-y une à une les galettes. Elles vont gonfler et dorer. Retournez-les et, lorsqu’elles sont uniformément dorées, disposez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir.

4. Dans un saladier, mélangez longuement la viande avec les herbes et la sauce. Accompagnez de galettes de riz.

CONSEIL
Pour apporter une note croustillante à ce tartare, parsemez-le d’échalotes frites ou de cacahuètes nature grillées et légèrement concassées.

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Résumé

• 70 Recettes
• Une présentation des produits
• Toutes les recettes de base en pas à pas
• Des idées de menus

De Bangkok à Chiang Mai, traversez la Thaïlande et découvrez ses saveurs parfumées : Tartare de boeuf thaï, Petits raviolis vapeur à la ciboulette et crevette, Brochette de poulet au saté, Soupe de nouilles khao soy, Curry massaman de veau, Pad Thaï, Bananes grillées, crème de noix de coco et curcuma, Riz gluant sucré...
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Caractéristiques

Auteur Thomas Feller
Editeur Hachette Pratique
Collection Fait maison d'ailleurs
ISBN 978-2-01-171409-1
EAN  2011714095