Bonjour,
La première chose que vous ne dites pas est la façon dont vous vous déplacerez 
dans un pays aussi long, c’est primordial.
Concernant le séjour :
Dubrovnik et environs méritent un peu plus qu’une journée, pensez à la chaleur, à la fatigue et au monde en cette période. Je sais de quoi je parle, j’ai votre âge
Mostar vaut le détour, je vous conseille une excursion organisée (même si ce n’est généralement pas mon truc) pour la facilité et le gain de temps. Vous pourrez en réserver une depuis votre hôtel, les propositions tomberont toutes seules.
Split est magnifique, je viens d’y aller du 13 au 15 février. Privilégiez un hôtel dans la vieille ville, vous pourrez ainsi visiter sans prendre le bus ni la voiture (parkings payants partout et places très difficiles à trouver). J’ai logé au Diocletian, excellent hôtel et service de choix.
Trogir est à côté de Split, je ne vois pas l’intérêt d’y loger, autant y aller en bus une journée depuis Split.
Sibenik en elle-même n’a pas d’intérêt particulier, mais en pleine saison, vous aurez peut-être plus de chance d’y trouver un logement que dans les stations balnéaires. De toute façon, réservez à l’avance quel que soit l’endroit car c’est la FULL SEASON. Perso, j’habite Vodice, à quelques kilomètres, l’endroit est magnifique, mais sera bondé.
C’est à partir de cette région que vous pourrez vous rendre à Plitvice, voire d’un peu plus au nord. Pour Brac, il vous faudra redescendre vers Split, ça fait de la route pour rien. Idem, réservez un logement sur place (Plitvice), le parc est très grand et très peuplé en cette période.
Je ne vois pas où se situe l’île de Kajanj vous êtes certains qu’elle est habitée ?
Pour aller à Brac, il vous faut redescendre à Split ou Makarska et prendre le ferry. Je n’y suis pas encore allée, je ne peux vous donner ni impressions ni choses à faire. Tout dépend vos goûts, je dirais balades, snorkelling, plongée sous-marine et bronzette.
N’avez-vous pas plutôt une opportunité pour juin ou septembre ? C’est plus calme tout en étant encore animé, moins de monde, moins de bruit.
Cordialement,
Pat
PS : Pour plus de facilité de communication, l’anglais est un must.