Cela dépend de ce que vous souhaitez voir/faire.
L’hiver se prête bien pour visiter de jolies villes comme Rennes ou Saint-Malo.
Saint-Malo est facilement accessible en train et vous permettra de visiter les remparts et la ville en cas de pluie et les environs en rando à pied ou à vélo en cas de beau temps 
Le golfe du Morbihan jouit lui d’un micro-climat agréable même en hiver grâce à sa géographie, de superbes balades à faire et Vannes à visiter.
Vous pouvez aussi opter pour le grand large et un bon bol d’air en partant sur une île (Belle-île, Ouessant ou Groix en hiver c’est magique il n’y a personne) mais cela implique un bateau et donc perte de temps.
Vous pouvez aller au cap-Sizun le temps d’un week-end, des paysages grandioses (Pointe du Raz), de l’air iodé, de la gastronomie tout ça à bas coût.
Certaines agences locales proposent des formules week-end dans ce sens sur le site du CRT ou des week end en Bretagne pas cher pour un côté deconnexion ou reconnexion à la nature ce serait plus juste
C’est vrai que c’est très variable mais comme il peut y avoir du mauvais temps il y a aussi du beau temps et peu de monde pour en profiter 