Oui pour les transports, il est inévitable de prendre une voiture de location vu que les transports publics sont peu développés sauf si tu préfères le taxi.
Il n’y a aucun problème niveau sécuritaire dans ces zones la qui son généralement chrétiennes.
Le seul problème va être la conduite qui est très anarchique la bas. Il faut être très très prudent.
Pour aller dans le Nord à la foret des cèdres, c’est assez loin tout comme le Chouf (dans le sud) donc peut etre pour éviter de se perdre mieux vaut y aller accompagner. Ca serait bête de ne pas y aller, c’est vraiment à ne pas rater pour les touristes. Donc si tu peux te renseigner sur un moyen d’y aller par exemple des bus. Sinon la voiture ca peut très bien le faire, je sais pas du tout s’il y a des GPS pour le coup…
Concernant les hotels ou logements, je ne pourrais pas vraiment t’aider sachant que je loge chez ma famille la bas. Je ne sais pas vraiment où se situe les hotels la bas… J’imagine dans le Centre de Beyrouth dans des quartiers comme Hamra, Gemmaize ou Achrafiyeh. A Hamra il me semble il y a pas mal d’hotels. D’ailleurs si tu aimes les bars et boites de nuit, dans le quartier Gemmaize c’est très animé 
Pour la plage bien sur il faut en profiter. Par contre il faut savoir que niveau écologie ca frole le néant au Liban (tu vas voir d’ailleurs les constructions immobilières anarchiques, en haut de Harissa tu constateras tout ca^^) et les plages sont généralement sales. A Beyrouth il faut être suicidaire pour se baigner^^ Par contre près de Jounieh et Byblos, tu as des plages privées (les plages publiques sont sales) et je te conseille par exemple les complexes Rimal (http://www.rimalresort.com/index.php) ou Edde Sands http://www.eddesands.com/) où t’as piscines, plages, bars et restaurants. Certes c’est m’as-tu-vu et assez cher (20 dollars je crois, faut y passer l’après midi pour bien profiter) mais au moins il y a un service de qualité. Plus loins, vous avez les villes de Batroun, Chiyya ou Tabarja où il y a pas mal de plages. Consacrez une après-midi 
Si t’as d’autres questions ou interrogations n’hesite pas ca me fait plaisir 
Comme tu le vois dans cette discussion. Il y a des points faibles au Liban et des contraintes notamment à cause des pays étrangers qui exercent une affluence sur le pays depuis des décennies et à cause des guerres malgré qu’elle fut jadis la Suisse du Moyen-Orient. Mais vous allez adorer comme tout touristique qui visite le pays autant l’aspect culturel et historique que le comportement des gens qui aiment la vie et sont très hospitaliers malgré des défauts.