Avec plaisir 
Pour la forêt des singes, je ne connais pas cette alternative est c’est vrai que celle d’Ubud est très touristique. A voir si vous avez vraiment envie de voir les singes 
(perso, je suis plus animaux marins à voir en plongée, donc mon avis ne sera pas super objectif 
).
Pour l’excursion en jeep, je ne sais pas ce qu’ils proposent, donc je ne pourrai pas vous dire… En revanche, si vous n’êtes pas de grands sportifs et que vous n’avez pas trop l’habitude de marcher, alors cela peut être effectivement une bonne alternative.
Voyez avec lui s’il peut vous amener aussi vous baigner dans es sources d’eaux chaudes, les “Air Panas”, c’est sympa (pour l’avoir fait).
Pour les Orangs Outangs (littéralement en indonésien : les “hommes poilus”), à Bali on ne peut les voir qu’au zoo ; pour les voir en liberté, il faut aller sur l’île de Sumatra (mais c’est pas à côté ).
En revanche, au temple d’Uluwatu (au sud du Bukit de Jimbaran), vous aurez plein de singes (comme à Ubud), qui peuvent être assez agressifs. Je vous conseille de visiter ce temple aussi, qui est majestueux sur la falaise (vous pouvez visiter le temple le matin et aller à la plage l’après-midi par exemple).
Sanur, pas forcément d’intérêt pour passer la journée.
Pour les plages, je vous conseillerai celles de Nusa Dua (j’aimais bien la “Pantai Geger”), et sinon celles de Balangan ou Padang Padang (avec un accès original), même si ces 2 dernières sont plus des plages de “surfer”.
Une journée à Nusa Penida peut être une bonne option : Kelingking Beach, Crystal Bay (pour faire du snorkelling), ou même faire depuis Sanur une excursion en bateau (avec un club de plongée) pour faire du snorkelling avec les raies manta.
