Cuisine et boissons Suède

Cuisine

Les Suédois ne mangent pas comme nous. Ainsi, au petit déj’ (frukost), le Suédois dévore volontiers quelques bonnes tartines de pâté de foie accompagnées de quelques tranches de fromage et de rondelle de concombre. De même, il n’avale qu’un rapide en-cas vers 12 h mais dîne tôt – vers 18 h en général. Le concept clé de la gastronomie suédoise urbaine contemporaine est la fika (« pause-repas »). Concrètement, un Suédois peut vous proposer de venir prendre une fika à n’importe quelle heure de la matinée ou de l’après-midi dans un des nombreux mysig kik (« petit café sympa »).

- Il faut évidemment goûter au saumon - le meilleur étant le gravlaks -, au hareng et aux crevettes.
- Le midi (sauf le week-end), presque chaque restaurant ou restaurant d'hôtel (même parfois les grands) propose un Dagens Rätt, un menu bon marché généralement servi entre 11 h et 14 h, qui comprend une salade à volonté en entrée, un plat chaud honnête, le pain, une boisson (pas toujours) et le café. N'hésitez pas à demander dans les grands hôtels le prix de ce plat du jour. Vous serez parfois étonné. Le soir, la même quantité (quoique pas nécessairement la même chose) vous coûtera le triple.

Quelques spécialités

- Le smörgås : jadis un véritable fait social en Suède, il tend à décliner au profit de la baguette. Il s'agit en fait d'une tranche de pain de mie sur laquelle on place toutes sortes de choses. Autrefois très simple, le smörgås a évolué au cours du temps. À la crevette ou au hareng, surmonté d'une tranche de concombre et coupé en deux, il est bien joli mais ne nourrit pas toujours son homme.
- Le renstek (rôti de renne) : il vous faudra y goûter au moins une fois, même s’il se fait rare dans les restos. C’est une viande assez dure, mais très bonne si elle est bien accommodée. Souvent servie en lamelles, avec une lichette de confiture d'airelles.
- Les poissons fumés : si vous visitez des fumeries de poisson, faites le plein. Ça se conserve bien.
- Les harengs : excellents, la plupart du temps accompagnés de pommes de terre.
- Le surströmming : hareng fermenté. L'odeur est assez dissuasive. Réservé aux plus courageux.
- Les boulettes : de viande ou de purée.
- Köttbullar : ces boulettes de viande, généralement servies avec de la purée, constituent véritablement le plat de base de la famille suédoise.
- Les fruits : les myrtilles, les fraises des bois (smultrons), les hjorrtons, sortes de mûres jaunes qui poussent en Laponie. À manger avec de la crème fraîche.
- Janssons frestelse (la tentation de jansson) : gratin de pommes de terre et d'anchois coupés en très fines lamelles. Un délice !
- Kanel Bulle : viennoiserie à la cannelle en forme d'escargot. C'est le petit en-cas sucré suédois par excellence, sur lequel on n'a pas le droit de faire l'impasse.
- Princess Tarta (gâteau de la princesse) : sorte de gros gâteau à la peau verte, fourré de crème chantilly. Un peu écœurant mais il faut essayer au moins une fois.

Boissons

Systembolaget, un des symboles de la vertu suédoise, est une entreprise d’État qui détient le monopole de la vente d’alcool dans les magasins de détail. La réglementation sur l’alcool est digne de la reine Victoria. Dans les magasins d’alimentation, on ne trouve que de la bière à faible taux d’alcool. Il faut avoir 18 ans pour boire une bière et 20 ans pour en acheter. Il y a plusieurs types de bières : la Lättöl, la plus faible (à peine 2,2%), la Folköl, déjà un peu plus forte mais encore légère, la Mellanöl, qui se rapproche un peu des nôtres, et enfin la Starköl, la plus forte, la plus chère et la meilleure.

Mœurs

Le vin et les autres boissons alcoolisées sont vendus exclusivement dans les System Bolaget. Inutile de vous dire que c'est plus cher que chez nous. Ces magasins sont évidemment fermés le dimanche ; les autres jours à 18 h et le samedi à 13 h (sauf à Stockholm). C'est pourquoi les Suédois font la queue le vendredi soir : il faut bien faire quelques provisions avant le week-end.
Si la boisson nationale reste l'eau-de-vie (aquavit), celle-ci se consomme modérement car comme on s'en doute, les jeunes lui préfèrent la bière.
Avant d'acheter de l'alcool, regardez bien l'étiquette et sachez que alkoholfrit signifie « sans alcool » !
Ceux qui comptent acheter du lait se méfieront du filmjölk, dont les packs ressemblent à ceux du lait normal, mais contiennent du lait caillé...