Cuisine
La cuisine kirghize est l’héritière de celle des nomades
et se caractérise donc par une grande simplicité.
Le plat national est le plov, commun à toute l’Asie centrale. Du
riz sauté agrémenté de viande de mouton, de carottes et
de variantes locales (ail, pois chiches, raisins secs…). La spécialité
des nomades est le beshbarmak : de la viande de cheval cuisinée avec
des pommes de terres, des pâtes et des oignons.
Dans les petites tchaïkhanas ou sur la route, vous aurez souvent l’occasion
de déguster des chachliks : brochettes de viande de mouton ou de bœuf
et de gras accompagnés d’oignons et de vinaigre blanc.
Les mantys sont de gros raviolis farcis de viande, d’oignons et de gras,
qui se cuisinent à la vapeur ou se font frire. Les laghmans, très
courantes dans les bazars, sont des nouilles agrémentées de légumes
et de viande. Elles se mangent en soupe ou, plus rarement, sautées. Les
samsas sont des beignets de viande frits communs à toute l’Asie
centrale. Au Kirghizistan, ils existent également fourrés au fromage.
Tous ces plats s’achètent dans les bazars pour des tarifs très
modiques.
Dans les bazars de l’est du pays, vous aurez sans doute l’occasion
de déguster une spécialité dungan : l’ashlyanfu,
des pâtes gélatineuses assaisonnées d’herbes et de
piment qui se mangent en soupe.
Boissons
Le thé, vert ou noir, est la boisson incontournable au Kirghizistan.
Il accompagne tous les repas. Il est également servi, à différents
moments de la journée, pour accueillir les visiteurs ou simplement faire
une pause.
Le kumiss est la boisson nationale et également la terreur des touristes.
Ce lait de jument légèrement fermenté est fabriqué
au printemps et se consomme toute l’année.
Legs soviétique oblige, on trouve également beaucoup de vodka,
particulièrement lors des fêtes et repas de mariage.
Les kirghizes sont également amateurs de bières et possèdent
leurs propres marques comme la Sibirskaïa, qui se trouve en bouteille dans
tous le pays et à la pression dans quelques bars des principales villes.
Une version locale et plus traditionnelle de la bière, le bozo, est également
préparé par de nombreuses familles. Très légèrement
alcoolisée, elle est fabriquée à base de grains de mil.
