Cuisine

Elle varie d’une région à l’autre en fonction des cultures propres à chaque climat : céréales et fruits tropicaux dans les zones chaudes, agrumes et fruits dans les zones tempérées, blé, pommes de terre et maïs dans les zones froides. Les grandes villes proposent une cuisine plus internationale et des restaurants luxueux. Dans les villages, les étals de marché servent une nourriture simple, mais savoureuse à des prix dérisoires.

Les repas traditionnels (comida corriente)

Ils se composent de riz - ou de pommes de terre - et de haricots rouges, d’un morceau de bœuf, de poulet ou de poisson, parfois de bananes plantains.

Spécialités à découvrir

- L’ajiaco de Bogotá est une soupe à base de poulet, de maïs, de différentes pommes de terre et une crème de fromage ;
- la bandeja paisa, de la région d’Antioquia comporte du bœuf, du riz, des haricots noirs, des plantains frits, du chorizo, de l’avocat et un œuf ;
- le tamal, est un plat à base de porc grillé avec du riz et des légumes, le tout cuit dans une feuille de bananier.
- le gamitana est un des meilleurs poissons d’Amazonie.

À toutes les recettes déclinées, il faut ajouter une grande variété d’empanadas (pains fourrés à la viande ou au fromage), comme l’arepa, un pancake à la farine de maïs.

Produits de la mer

Le long des côtes, poissons, fruits de mer et crustacés abondent. La langouste est offerte à des prix défiant toute concurrence, mais souvent au mépris des consignes en matière de pêche.

Desserts

On trouve toutes sortes de fruits (pommes, agrumes, bananes, fraises...) dont de nombreux fruits tropicaux, inconnus ou presque sous nos latitudes (curuba, zapote, uchuva, guanabana...). Pour les pâtisseries, on trouve des flans et gâteaux à la noix de coco, ainsi que quelques spécialités.
- Le mantecada est un gâteau à la farine de maïs arômatisé à la vanille.
- Le cuajada con melao est un morceau de fromage frais enveloppé dans une feuille de bananier et arrosé d’un sirop de sucre.
- Le postre de nata est un gâteau à la crème de lait de la région de Cundinamarca et Boyaca.