La Pachamanca, plat andin enterré
Plat andin traditionnel, incontournable de la cuisine des Andes Péruviens. Le processus de cuisson consiste à faire chauffer, à l'aide des bûches en braise, des cailloux au fond d'un trou... Ensuite, des plateaux métalliques fermés qui contiennent des différents types de viandes marinées s'ajoutent: poulet, porc, agneau, cochon d'inde, alpaga... De la viande à choisir. Ensuite, des couches des légumes entiers s'ajoutent: de la pomme de terre, de la patate douce, des épis de maïs, des fèves, des "humitas" (pâte de maïs sucrée enveloppée en feuilles d'épi de maïs) pour ensuite couvrir le tout avec de l'herbe des rivières du fleuve et des tissus en joute. Finalement, cette bosse à manger est couverte de terre. Le feu étouffé au fond. L'arôme qui dégage est indescriptible. Tout un savoir-faire séculaire. Un plat à manger pour un bon nombre de commensales.
