Le pressoir et la fabrication du vin

Sur la route de Beaune à Nuits St Georges. La qualité des raisins récoltés détermine le potentiel maximal du vin fabriqué Les vins fins de qualité supérieure exigent des vignobles avec un potentiel spécifique en terroir et un œnologue talentueux. C'est un expert qualifié qui possède la science du vin et conseille le viticulteur dans le choix des cépages et la plantation des vignes Le fouloir fend les baies pour libérer le jus Après l'écrasement, a lieu le premier refroidissement, processus important dans la vinification moderne et peut commencer avec le refroidissement du moût qui est le jus sucré d'un fruit que l'on destine à la fermentation Le processus biochimique qui transforme le jus de raisin frais en vin est appelé fermentation Tous les vins rouges débutent leur fermentation en cuve, devant être fermentés avec une couverture de peaux de raisins Les vins blancs sont fermentés sans les peaux dans des cuves ou des tonneaux Le rosé est obtenu en appliquant une macération aux raisins noirs Les pressoirs sont conçus pour toujours presser le moins fermement possible Le jus est ensuite divisé en deux: le vin de goutte et le vin de presse pompés en cuves séparées ou tonneaux Ces deux vins subiront leur fermentation malolactique , second processus biochimique Le choix entre l'utilisation de cuve ou de tonneau pour la fermentation est essentiel Vieilli dans le bois ou non, le vin a besoin d'être soutiré régulièrement Soutirer, c'est écouler le vin dans une autre cuve ou barrique, sans ses lies ou sédiments. La lie correspond aux levures mortes qui sédimentent au fond du contenant à l'issue de la fermentation La lie peut être distillée, résultant en eau de vie de lie notamment en Suisse Avant la mise en bouteille, le vin subit une clarification suivie parfois par une légère filtration