Recette de tataki de bœuf

par La rédaction de Routard.com

22 avril 2006

Le tataki est une technique de préparation de la viande ou du poisson indissociable de la gastronomie japonaise !

L’aliment est rapidement saisi au-dessus d’une flamme ou à la poêle pour obtenir un extérieur cuit et un intérieur cru. Un véritable jeu de textures ! Puis, le tataki peut être brièvement mariné avant d’être tranché, car il se déguste avec des baguettes (évidemment !). Cette technique culinaire aurait été inventée dans la ville de Tosa, au sud de Shikoku, d’où sa seconde appellation tosa-mi.

Que diriez-vous de voyager au Japon ? Découvrez notre succulente recette de tataki de bœuf.

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Préparation

POUR 4 PERSONNES
20 minutes de préparation
5 minutes de cuisson
30 minutes de repos

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Facile
Coût €

Ingrédients

400 g de filet de bœuf ou de cœur de rumsteck • 2 cuil. à soupe d’huile végétale • 3 cm de gingembre frais • 2 carottes • 1 oignon nouveau • 1 daïkon (ou radis blanc) • 1 botte de ciboulette • 3 cuil. à soupe de sauce soja • 1 cuil. à soupe de mirin • 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz

Les étapes

1. Badigeonnez le bœuf d’huile végétale. Préparez un saladier d’eau froide avec des glaçons. Dans une poêle très chaude, faites griller la viande de chaque côté pendant 1 à 2 min. Lorsqu’elle a une belle couleur sur toutes les faces, plongez-la dans de l’eau glacée pendant 10 min.

2. Sortez la viande du saladier et épongez-la. Réservez au réfrigérateur durant 20 min.

3. Épluchez le gingembre, les carottes, l’oignon nouveau et le daïkon. Émincez finement l’oignon et la ciboulette. Râpez finement le daïkon et les carottes. Coupez le gingembre en très fins bâtonnets.

4. Dans un saladier, mélangez les carottes avec le daïkon et l’oignon nouveau. Ajoutez la sauce soja, le mirin et le vinaigre de riz. Disposez le bœuf sur une planche à découper et coupez-le en tranches les plus fines possible.

5. Sur de grandes assiettes, disposez un lit de légumes que vous couvrirez de tranches de bœuf. Décorez avec la ciboulette et le gingembre et servez aussitôt.

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Résumé

+ de 60 recettes.
Des pas à pas techniques.
Un sommaire illustré pour choisir en un clin d’œil.
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Des pages techniques en pas à pas vous donnent toutes les astuces pour découper le poisson, cuire le riz à la japonaise ou préparer le bouillon dashi.