Bonjour à tous,
Je veux découvrir la gastronomie thaïlandaise lors de mon voyage en Thaïlande l’année prochaine, donc je crée ce sujet pour obtenir vos avis sur sa cuisine. Quels sont les 5 meilleurs plats d’après vous?
Merci.
Anonyme
9
Plats thaïs préférés :
- GaengSom, la bouillabaisse du Sud de la Thaïlande et son riz en pot de terre cuite
- KungSod, crevettes crues aux herbes, ail, citron vert etc
- YamTaKraï, salade de citronnelle
- Beignets de taro
- ‘Fluffy catfish’ salad, un nuage de poisson-chat frit à la sauce échalotes-citron-etc
zut, j’ai faim 
Bon appétit !
Anonyme
10
Bonjour,
Les cinq meilleurs, ceux que les thais préfèrent, qu’ils achètent par cartons entiers et qu’ils plébiscitent ce sont : Fathai, Yumyum, Mama, Waiwai et Knorr, bien sûr.
Tant pis si je casse la baraque et si je passe pour le parfait beauf abruti, mais franchement, si vous allez uniquement en Thaïlande pour en goûter la haute gastronomie, - car elle existe - allez plutôt au Blue Elephant à Paris ou à Amsterdam, ça économisera le voyage et ce sera nettement meilleur que dans l’immense majorité des bouibouis thaïlandais - je ne parle pas des gargotes à touristes - où, désolé, ça oscille entre pas terrible et à peine mangeable.
Au demeurant, la question n’a guère de sens, tous les plats peuvent aller d’excellent à infect selon la façon dont ils sont préparés. Il y a des tom yam kung sublimes et d’autres immangeables (et beaucoup plus d’immangeables que de sublimes, hélas). Quand les produits sont bas de gamme (poulet au chlore, crevettes d’eau douce parfaitement insipides et caoutchouteuses, etc.), les cuisines sales, les récipients douteux et l’huile de friture inchangée depuis une semaine au moins, certes c’est folklo, ça fait couleur locale, mais il ne faut pas s’attendre à des miracles gustatifs. Et c’est encore trop souvent ce qu’on trouve en Thaïlande. Mais au fond, le goût n’a guère d’importance, puisque le piment anesthésie complètement les papilles.
Il conviendrait de reformuler la question : quels sont les 5 meilleurs restaurants de Thaïlande où vous avez mangé une authentique et excellente cuisine locale (restaurants thaïs uniquement).
electronlibre
14
Oui quels sont les meilleurs resto, on a demandé autour de nous mais pour l’instant on a été déçus car comme tu dis, super épicé pour masquer la merde, nous on cherche qq chose de bon et acceptable pour nos papilles 
Anonyme
26
Parmi les desserts, il faut citer le foy thong : ฝอยทอง : littéralement “jaune d’oeuf en or”, et ses variantes, le “thong yip” et le “thong yot”. Le plat, d’origine portugaise, est inséparable du nom de Maria Guyomar de Pinha, devenue Mme Phaulkon, pour la postérité et pour son malheur. Constantin Geraki, qui se faisait appeler Phaulkon, était un aventurier grec qui, au XVIIe siècle, s’éleva au rang de favori du roi Phra Naraï et fut amené à occuper le poste le plus important du royaume, ayant la haute main sur tous les rouages de l’État. À la mort du roi, l’usurpateur Phra Phetracha le fit arrêter et il fut exécuté le 5 juin 1688. Phaulkon avait épousé une métisse, de père portugais et de mère japonaise, Maria Guyomar de Pinha. On sait qu’Albuquerque avait pris Malacca en 1511, et les Portugais s’étaient rapidement installés dans la péninsule malaise, puis au Siam, où ils formaient au XVIIe siècle une importante colonie. C’est Maria Guyomar, qui paraît-il, introduisit le foy thong dans le royaume, version siamoise du traditionnel “fios de ovos” portugais et le rendit populaire. Après la mort de son mari, elle fut emprisonnée quelque temps, un peu torturée pour lui faire avouer où Phaulkon avait planqué le magot, puis employée dans les cuisines royales, qu’elle finit par diriger. On ignore la date de sa mort, mais elle était encore vivante en 1724, où elle avait, selon les témoins, environ 65 ans.
Le foy thong peut se manger pur, tel quel (bonjour le diabète), ou posé sur un gâteau, un biscuit, une crêpe, une meringue, etc. Il entre généralement dans la préparation du khanom buang, la crêpe croustillante thaïlandaise.
Pour apprendre à faire le foy thong, rien ne vaut une vidéo. Certes, il y a des façons plus simples et plus rapides de clarifier un oeuf, certes, on peut remplacer les feuilles de bananier par une poche à douille, mais le naturel, les sourires et la bonne volonté des jeunes cordons bleus méritent la sympathie. C’est en thaï, mais on comprend même sans les paroles.
Et pour en savoir un peu plus sur la vie de Phaulkon et sur le royaume d'Ayutthaya au XVIIe siècle, lire la trilogie d'Axel Aylwen : Le Faucon du Siam, L'Envol du Faucon et Le Dernier vol du faucon. C'est romancé, bien sûr, mais c'est solidement documenté et ça se lit avec grand plaisir. Bientôt les fêtes, une occasion de se les faire offrir : https://toutelathailande.fr/livre-le-faucon-du-siam-la-trilogie/C’était notre petite causerie culturelle du vendredi. Je vous remercie de votre attention.
Anonyme
30
Pour sortir des sentiers battus, des sempiternels pat thai, khao pat, som tam et tom yam, il faut mentionner le pak bung loi fa, littéralement, le “chou des marais flottant dans le ciel”, une spécialité de Phitsanulok. Le “pak bung”, le légume utilisé, peut prêter à confusion. Les dictionnaires traduisent cela par “liseron tricolore”, autrement appelé “belle de jour”. J’ai traduit par “chou de marais”, mais le plus précis est encore de lui donner son nom latin, comme on donne la formule chimique au pharmacien lorsqu’on ignore le nom du médicament, et puis on ne sait jamais, on peut tomber sur un marchand de primeurs qui pratique la langue de Cicéron : c’est “Ipomoea Aquatica”. On peut toutefois utiliser d’autres légumes, tel notre chou-fleur ou des brocolis. La particularité de ce plat est d’être jeté en l’air. Il y a à cela une raison. Le pak bung se cuisine à très haute température, et combine l’action de frire et celle de griller. On utilise un wok, dans lequel on fait frire les légumes, puis on y verse un peu d’huile, qui s’enflamme sous l’effet de la chaleur, (c’est voulu, ça fait partie de la recette, et si l’huile ne s’enflamme pas, il faut soi-même y bouter le feu). Le problème est bien sûr qu’on ne peut laisser brûler trop longtemps, sous peine de n’avoir plus qu’un petit tas de charbon dans le plat, et il convient d’arrêter les flammes, soit en versant le tout dans un second wok, soit en lançant le contenu en l’air, comme on lancerait une crêpe. Pour que le plat soit réussi, il faut pratiquer cette opération deux fois, faire frire, faire griller à la flamme, éteindre, et recommencer.
L’histoire raconte que deux frères ouvrirent chacun un restaurant à Phitsalunok, et qu’ils s’installèrent l’un en face de l’autre, chacun d’un côté d’une même rue. Cuisinant leur pak bung, (en plein air, car il est impossible de cuisiner un tel plat à l’intérieur) ils s’aperçurent qu’ils obtenaient un succès proportionnel à la hauteur à laquelle ils lançaient leur frichti pour l’éteindre. Dans un premier temps, ils s’entrainèrent donc à le lancer le plus haut possible, puis l’idée leur vint de se le lancer d’un côté à l’autre de la rue, deux aller-retour et c’était prêt, pratique qui est restée comme une tradition de la ville, davantage d’ailleurs comme un spectacle que comme une réelle pratique culinaire.
Quant à savoir si c’est bon, chacun ses goûts, mais pour ma part, je ne me relèverais pas la nuit pour en manger.
philippe-therat
39
Hello,
Le curry c’est un peu vague, c’est un peu comme si on disait le "plat en sauce’…
Il existe une quantité incroyable de currys dans la cuisine thaïe dont voici qqs exemples :
Le chuchi
le Kaeng kio wan kai
le Kaeng liang
Le kaeng massaman
Le kaeng pa, certainement le plus fort des currys… pimenté et poivré à souhait.
le Kaeng som kai djio
le Kaeng khai pla
le Kaeng som poo
le Khua kling
Et j’en passe…
Bon appétit…
Philippe