Bonjour,
Pas évident de vous répondre… les “incontournables” des uns ne sont pas du tout ceux des autres. Au final, ce que vous garderez en mémoire, ce ne sera pas forcément ces fameux “incontournables”, en tous cas pas seulement.
Moi aussi j’avais bien aimé la province de San Juan (mais pas la ville elle-même, qui a été détruite par un tremblement de terre, et n’est pas ce qu’on pourrait appeler une belle ville). Et puis surtout, San Juan n’est pas en Patagonie !
Si j’essaie quand même de répondre à votre question je dirais en premier: séjourner dans une estancia, au milieu de nulle part, c’est mon meilleur souvenir de Patagonie. Se sentir fragile au milieu de ces déserts, entre les moutons et les guanacos, c’est une superbe expérience.
En second: les rencontres et les discussions avec les argentins. On peut discuter de tout avec eux. Bon, cela suppose de se débrouiller en espagnol (ceux qui parlent anglais sont intéressants aussi, mais pas très nombreux et… différents). Donc il faut accepter d’aller un peu au hasard et de ne pas vouloir tout planifier…
Pour ce qui concerne les sites naturels, El Chaltén et les glaciers sont une belle expérience.