Bonjour,
Nous nous sommes rendus dans les Gorges du Verdon 15 jours en septembre 2015, vous trouverez notre article sur notre blog ici
Concernant le canyoning pout débutant, nous étions nous même dans votre cas (première fois pour mon conjoint, 3ème fois pour moi). Nous sommes passés par Buena Vista Rafting qui se situe à Castellane et nous avons fait le canyon du Haut Jabron. Ce canyon est une vrai pépite pour les débutants car rien n’est obligatoire! Il dure environ 1h et il faut compter environ 45min de marche pour s’y rendre et 1h pour revenir au parking. A l’intérieur, vous aurez l’impression d’être dans la roche et l’eau est d’un bleu… c’est d’une grande beauté! (plus d’info sur le site de buena vista ici)
La ville de Moustier, ou vous serez est très sympa, c’est un petit village très mignon. Concernant la baignade, nous vous recommandons d’aller jusqu’au lac de Castillon (base de loisirs du Sirocco) Ce lieu est à nos yeux 1000 fois plus sympa et surtout plus sauvage que Ste Croix qui est surpeuplé de touristes (nous n’avons pas plus accroché avec le lac Sainte Croix).
Vu que vous êtes en voiture, ne loupez pas la route des Crêtes avec ses belvédères extras sur les Gorges (comptez ici 2h / 3h avec les arrêts car la route est toute petite et très sinueuse. Il y a de plus, beaucoup de camping car qui crée de gros bouchons).
Le point Sublime à Rougon offre également une vue des plus saisissante !
Niveau randonnée : la plus connue le Sentier Blanc Martel prend la journée (nous en avons fait qu’une partie lors de notre retour de l’aqua rando, ou nous étions passé dans un tunnel de roche d’environ 1km avec pour seul élcairage la lampe torche du guide, attention ici si vous êtes claustrophobes c’est à éviter…).
Nous concernant, nous avions fait le sentier des pêcheurs en une après-midi. Cette rando est top mais il me semble qu’elle est actuellement fermée jusqu’à nouvel ordre… Grimper jusqu’au sommet du Roc de Castellane offre aussi une bien jolie vue sur les pré-gorges.
Nus vous déconseillons cependant celle des falaises de Rancoumas ici, en 2015, tout était très mal indiqué, la montée durait plus de 2h avec 800m de dénivelé et une fois en haut nous sommes clairement restés sur notre faim…
N’hésitez pas pour toutes questions,
Bonne préparation 
…