Catalogne, nos expériences coups de cœur
On se régale, en Catalogne !
Dire que l’on mange bien en Catalogne est un euphémisme. Ce n’est pas pour rien qu’elle est la première à avoir obtenu le label Région européenne de la Gastronomie et de l’Œnotourisme, en 2016.
Ici, les restaurateurs travaillent main dans la main avec les agriculteurs, et plus de 25 collectifs de cuisine se sont donné pour mission de promouvoir les produits et les savoir-faire locaux.
Tout au long de l’année, ils organisent des foires et des marchés : une bonne manière de se familiariser avec les spécialités régionales. On célèbre ainsi l’escargot à Lleida (mai), les fromages artisanaux à la Foire de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell (octobre), la cigale de mer au Port de Cambrils (fév.), l’huile d’olive à Les Borges Blanques (janv.) et à Reus (nov.). Dans les Terres de l’Ebre, c’est le riz qui est mis à l’honneur lors de la fête de la plantation du riz (juin), et celle des moissons (sept.).
En janvier, ce sont les calçots, des oignons doux, que l’on savoure à Valls. Et en mai, lors de la Cargolada de Lleida, les rois de la fête sont les escargots : 12 tonnes de gastéropodes y sont consommés en 3 jours !
Dans une terre aussi épicurienne, les vins ne sont pas en reste, bien entendu. La Catalogne est une région viticole de premier plan, avec ses 12 appellations d’origine, dont la DO Empordà et ses vins de tramontane, la pétillante DO cava, et la DO Penedés, la plus productive. Des fêtes sont organisées au moment des vendanges, comme à El Bages, en octobre, mais aussi le reste de l’année, par exemple à Vilafranca del Penedès (Vijazz, en juillet). Si vous souhaitez approfondir la découverte, n’hésitez pas à visiter l’une des 300 caves ouvertes au public.
Pour goûter aux saveurs locales, on peut aller aussi bien dans une fonda, une auberge qui sert de la cuisine maison, que dans un des restaurants de nos collectifs de cuisine ou un étoilé, la Catalogne pouvant se prévaloir d’avoir sur son territoire 50 restaurants totalisant 60 étoiles Michelin.
Un label, Cuina Catalana (Cuisine catalane), distingue les restaurants (près de 170) mettant à l’honneur les plats traditionnels. Une philosophie qui rejoint souvent celle du mouvement Slow Food, qui veille à la préservation du terroir, du goût, dans le respect de l’environnement et des rythmes saisonniers. Alors, comme on dit en Catalogne au moment de passer à table, « bon profit » !
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Texte : Routard.com
