Lyon gourmand

Lyon gourmand
Rosette de Lyon © EMBorque - stock.adobe.com

La table à Lyon fut longtemps à l’image de ces fameux bouchons où l’on servait les plats traditionnels locaux : andouillette, saucisson chaud, quenelles... Du consistant, pour une clientèle de travailleurs.

Les temps ont changé, même s’il existe encore des lieux vraiment typiques. Dans les restos, une seconde génération de chefs a poursuivi la tradition, en l’épurant ou en la magnifiant. Puis une troisième est arrivée, souvent plus créative, qui fait dans le locavore, le simple, le bon, dans un cadre moins chargé de souvenirs. Ils ont repris le flambeau, avec une certaine sagesse dans les prix et un sens de l’accueil retrouvé.

Lyon est une des villes de France où l’on a vu le plus éclore de nouveaux talents, en vingt ans. État des lieux.

Texte : Gérard Bouchu

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