Gastronomie et vins badois
Glühwein © Alexander Raths - Adobe Stock

Les Badois cultivent un bel art de vivre et ne négligent pas les plaisirs de la table. La cuisine de Forêt-Noire est parfois rustique et roborative, mais tellement gourmande !

Parmi les spécialités gastronomiques, le filet de porc à la badoise est servi avec une sauce au vin et des spätzle. La truite de la Forêt-Noire est saupoudrée de fines herbes. On goûtera aussi aux Maultaschen (raviolis), aux asperges blanches de la région… Proximité de l’Alsace oblige, on déguste aussi des flammekueche.

En dessert, incontournable est le Schwarzwälder Kirschtorte ou Forêt-noire : génoise au cacao parfumée au kirsch, fourrée de chantilly et de cerises au sirop.

Le Rebland de Baden-Baden, vignoble badois, produit de bons vins. La plaine du Rhin et la Forêt-Noire alternent vallées verdoyantes et ensoleillées, conifères et coteaux en pente douce. Parmi les cépages rouges, signalons le pinot noir, le pinot meunier et le Regent ; parmi les blancs, le müller-thurgau, les pinots gris et blanc, et les plus célèbres rieslings d’Allemagne.

Sur les marchés de Noël, les cartes des cabanons affichent toute la panoplie des Wurst (saucisses) qui soit : de Thuringe, de Francfort, Currywurst… Les végétariens craqueront pour le Kartoffelpuffer (galette de pommes de terre accompagnée de fromage blanc aux herbes ou de compote), ou le Schupfnudel, sorte de pâtes de pommes de terre mêlées à de la choucroute.

Sur les tonneaux qui font office de tables, les mains se referment sur des mugs de Glühwein brûlants. Breuvage phare des marchés de Noël, ce vin chaud, rouge ou blanc, est parfumé à la cannelle et au clou de girofle. Prost ! 

Texte : Marie Borgers

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