Street food dans le monde

Si aujourd'hui, grâce aux food trucks, on peut goûter de la cuisine de rue dans toute la France, il est tout de même sympathique de franchir les frontières pour aller découvrir les spécialités de nos pays voisins. Voilà donc une petite sélection de la street food européeenne. 

Concurrencé par toutes sortes de street foods importées du monde entier, le fish and chips reste une institution en Angleterre.

La recette est simplissime. Prenez un filet de poisson à chair blanche, couvrez-le entier ou en morceaux d’une pâte (farine de blé, œuf, bière) et plongez-le dans de l’huile bouillante pour que la pâte croustille. Accompagnez-le ensuite de frites, salez et servez le tout dans du papier suffisamment absorbant afin que ce dernier boive l’excédent de gras. 

Demandant également peu de technique culinaire, les baked potatoes font partie des spécialités anglaises qui se consomment sans formalités. Il s’agit de grosses pommes de terre que l’on garnit d’une préparation relativement sommaire. Vous y trouverez du cottage cheese, du bacon, des œufs, de la viande hachée, de la crème, de l’oignon, etc. Roboratif !

Sinon, notez que dans les grandes villes, les marchés regorgent de stands qui vendent des en-cas indiens, extrême-orientaux, libanais, antillais, africains, italiens ou même français. My God !

Une adresse à Londres  : The Seafresh Fish Restaurant, 80-81 Wilton Road (Pimlico). L’as du fish & chips à emporter (£5) ou à déguster sur place. 

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Faut-il présenter la pizza ? C’est à Naples que l’on trouve la plus réputée, sous le label « Vera pizza napoletana ». Ses caractéristiques : son diamètre ne va pas au-delà de 35 cm, son bord ne s’élève pas à plus de 2 cm et l’épaisseur de sa pâte ne dépasse pas 0,4 cm. 

Fine et souple, elle est dotée d’une garniture faite de tomate, d’huile d’olive extra vierge, d’ail et d’origan (Marinara), à laquelle on peut ajouter de la mozzarella et du basilic frais (Margherita) ; avec de la mozzarella di bufala campana, il s’agit de la Margherita Extra. 

Pour sa part, la focaccia est une sorte de fougasse. Ce pain à l’huile d’olive est agrémenté à volonté : tomate, olive, fromage, viande, herbes, oignon, légumes divers… Née en Ligurie, elle connaît différentes variantes en Italie. 

La porchetta est également répandue dans tout le pays, notamment à Rome. Elle se présente sous forme de tranches de rôti de porc obtenu à partir d’un cochon de lait farci de sa propre chair. Cette viande se déguste chaude ou froide et particulièrement sous forme de sandwich de type panino. 

Une adresse à Naples : Antica Pizzeria di Matteo : via dei Tribunali, 94. Fermé le dimanche et 15 jours en août. Très connue des Napolitains et souvent bondée, cette excellente pizzeria du vieux Naples a connu son heure de gloire lors de la visite d’un certain Bill Clinton. Pizza à partir de 3 € à emporter. 

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Quiconque s’est promené dans les rues des villes germaniques a constaté la présence d’échoppes d’où émanent des fumets alléchants… On nomme Imbiss ces pourvoyeurs de Wurst, autrement dit de saucisses. 

Celles-ci se déclinent en plusieurs centaines de variétés, l’une des plus fameuses étant la Frankfurter. On retrouve cette dernière dans la recette de la très appréciée Currywurst. Grillée ou frite, la saucisse est coupée en morceaux et arrosée d’une sauce au curry et à la tomate – elle est malheureusement souvent remplacée par du ketchup. On vous la sert dans une assiette ou dans du pain, avec des frites, le tout s’accompagnant idéalement d’une bière, natürlich. 

Si le cœur vous en dit, allez faire un tour au musée de la Currywurst à Berlin. 

Si manger dans la rue ne vous sied guère, tâchez de repérer un Biergarten, lequel est une terrasse environnée de verdure et dotée d’un kiosque où passer commande de divers en-cas et boissons. Ce type de lieu est particulièrement présent à Munich, où il a été inventé. 

Une adresse à Berlin : le Konnopkes Imbiss, Schönhaüser Allee, sous le métro Eberwalder Str., nourrit Prenzlauerberg depuis 1930. 

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Ah les frites belges ! Pour beaucoup, ce sont les meilleures. Les baraques à frites, ou friteries, sont des étapes incontournables quand on se balade dans le plat pays flamand et les vallons wallons – ainsi que dans l’extrême nord de la France.

Qu’elles soient servies dans un cornet ou dans une barquette, il n’est normalement de bonnes frites belges que passées dans une friture de graisse de bœuf, appelé aussi blanc de bœuf. Curiosité à savourer : le Frietmuseum de Bruges.

Autre spécialité belge, la caricole est un mets typiquement bruxellois. Ce sont des bigorneaux que l’on trouve à l’étal de marchands ambulants, lesquels se font rares de nos jours. 

Côté sucré, les gaufres de Belgique sont à déguster sans détour. Vous avez celle de Bruxelles, la classique, qui est servie chaude avec du sucre glace ou de la chantilly. Et il y a celle de Liège, dont la pâte est parfumée à la cannelle. Elle se mange froide ou chaude avec du sucre perlé et a pour autre caractéristique de présenter des angles arrondis. 

Une adresse à Bruxelles : Maison Antoine, pl. Jourdan, 1, non loin du Parlement européen à Etterbeek. Baraque à frites depuis 1958 où les frites sont servies dans un cornet de papier, comme l’exige la tradition. 

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Ah les États-Unis, on pourrait presque parler ici de la "terre mère" des food trucks, et donc d'une certaine cuisine de rue. Pourtant ce n'est pas le seul pays en Amérique du Nord et du Sud où l'on peut se régaler avec de la cuisine à emporter ! 

On considère a priori le burger comme le roi de la street food états-unienne. On en trouve en effet partout. 

Mais le hot dog ne mérite-t-il pas un titre de noblesse lui aussi ? A la base, c’est un sandwich qui se compose d’un pain brioché allongé dans lequel est couchée une saucisse de type Francfort (bœuf, porc ou volaille) que l’on agrémente de moutarde ou de ketchup. Ce mets prend des formes différentes selon l’endroit où vous êtes. 

À New York, il peut être additionné de choucroute. À Chicago, on y ajoute de la tomate, des cornichons, de l’oignon, du poivron. Au sud, on grignote un corndog, une saucisse enrobée de farine de maïs frite qui est fixée sur un bâton ! Etc.

Dans les grandes villes américaines – et maintenant européennes –, on assiste au développement des food trucks, lesquels font concurrence aux traditionnels vendeurs ambulants équipés de chariots. Des restaurateurs vous y proposent d’excellents burgers, mais aussi toutes les saveurs du monde, souvent en les mélangeant allégrement – ainsi le ramen burger, dans lequel la viande est enserrée entre deux galettes de pâtes japonaises.

Le phénomène prend une telle ampleur que des sites Internet s’emploient à vous indiquer à quel moment et à quel endroit vous attendent ces food trucks (par exemple : www.roaminghunger.com).

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Au Québec, la poutine n’a rien à voir avec un certain président russe… Accrochez-vous : cette préparation québécoise comprend des frites, du fromage en grain frais de type cheddar, plus une sauce façon barbecue. De quoi se rassasier !

À partir de la recette de base, de nombreuses variantes vous sont proposées : avec saucisse, steak haché, poulet, crevettes, chou, sauce bolognaise ou encore foie gras. Vous vous offrirez une poutine aussi bien à table que dans la rue, au comptoir d’une « roulottes à patates ». 

Importé par les migrants juifs du centre de l’Europe, le bagel est devenu une spécialité de Montréal. Ce petit pain rond et troué en son centre est coupé en deux pour être garni de ce que l’on veut. Traditionnellement, il est tartiné de fromage blanc et reçoit des tranches de saumon fumé. Son cousin new-yorkais, dont le diamètre est plus important, est également renommé. 

Une adresse à Montréal : Fairmount Bagel , 74, av. Fairmount Ouest. Une institution du bagel montréalais, cuit au feu de bois depuis 1949. Ouvert 24 h/24. 

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Galettes faites à partir de farine de maïs ou de blé, les tortillas font partie de ces nombreux antojitos (petites envies) que l’on dévore à toute heure au Mexique. Elles prennent différentes formes, dont certaines sont bien connues en-dehors de ce vaste pays. Pliée en deux, la tortilla devient un taco qui sert de véhicule à une préparation épicée comprenant de la viande ou du poisson, ainsi que des légumes.

En ce qui le concerne, le burrito ressemble à un rouleau à l’intérieur duquel est maintenue une garniture constituée de viande, de haricots, d’oignon, de tomate et, bien sûr, d’épices. Adoptant également l’apparence d’un rouleau, l’enchilada recèle le même type d’ingrédients, mais ici la tortilla est frite et couverte d’une sauce, voire gratinée. 

Pour obtenir une quesadilla, la tortilla est fourrée d’éléments identiques auxquels on ajoute du fromage. Roussie ou frite, elle est découpée en morceaux. D’autres variantes existent, aussi appétissantes les unes que les autres. 

Une adresse à Mexico : le marché de Coyoacan, à l’angle de Malitzin et Allende. Plein de petits restos à l’intérieur d’un marché vraiment typique et joyeux. Spécialités de fruits de mer (délicieuses quesadillas !) à l’extérieur, à l’angle des deux rues. 

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Chaque pays sud-américain possède ses propres empanadas. Certains voyageurs s’amusent même à les recenser au gré de leurs pérégrinations. En général, il s’agit d’une sorte de chausson réalisé à partir de farine de maïs ou de blé. 

Son aspect, sa texture et ce que l’on trouve à l’intérieur diffèrent selon l’endroit où l’on se situe. De plus, ici on le cuit au four, tandis que là on le baigne dans la friture. Les ingrédients que l’on retrouve souvent : viande hachée, œuf dur, fromage, raisins secs, olives, oignon, tomate, poivron, épices… Poulet, poisson ou fruits de mer peuvent aussi être de la partie. 

Mais les empanadas ne sont pas les seuls en-cas à tenir le haut du pavé dans les rues d’Amérique latine. Ainsi, au Venezuela et en Colombie, l’arepa est-il très populaire. C’est un pain fait avec de la farine de maïs que l’on fourre à volonté de viande hachée, de volaille, de jambon, de fromage, d’œuf, d’avocat, de haricots… 

En Argentine, vous avez le choripán, un sandwich au chorizo accompagné de chimichurri, un condiment comprenant diverses herbes et épices…

Une adresse à Santiago : sous les arcades de la calle Compañia, plaza de Armas, on trouve plein de snacks pour manger empanadas et sandwiches à la mode chilienne. 

La street food à la brésilienne diffère de celle que l’on peut déguster dans le reste de l’Amérique du sud. 

Du côté de Salvador de Bahia, la grande spécialité est l'acarajé. D’inspiration africaine, c’est une sorte d’acra dont la pâte est faite avec de la farine de haricot additionnée d’oignon. 

Ce beignet en forme de boulette peut être fourré – ou accompagné – de vatapá (pâte comprenant du lait de coco, de l’arachide…) ou de caruru (préparation à base de gombo, de crevettes…). 

Partout au Brésil, on se régale d’un autre type de beignet nommé coxinha. Sa pâte est farcie généralement de poulet poêlé avec de l’oignon et de l’ail – vous en avez également à la crevette, au bœuf, au fromage catupiry. 

Très populaire encore, le pão de queijo est un petit pain rond conçu avec de la farine de manioc et du fromage, provenant idéalement de l'État de Minas Gerais.

Une adresse à Salvador de Bahia : Acarajé da Dinha, largo Santana (place centrale de Rio Vermelho). Le stand de Dinha est pris d’assaut, et pour cause : ses acarajés passent pour les meilleurs de la ville !

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Enfin, si la Thaïlande est souvent qualifiée comme meilleure destination pour la street food, le reste du monde n'est pas à laisser de côté. Vietnam, Turquie, Israël et tant d'autres, ont eux aussi, de nombreuses spécialités culinaires à vous faire découvrir ! 

Pour beaucoup, c’est en Thaïlande que l’on déguste la meilleure street food (on dit foot bat ici) du monde.

Il y a le choix et cela à toute heure, notamment à Bangkok où il semble parfois que la population passe tout son temps à manger ! Partout ou presque, vous voyez des cuistots ou des vendeurs officier sur une simple table pliante, un chariot, un tricycle, une barque, quand vous ne croisez pas l’un d’eux portant des paniers accrochés de chaque côté d’une perche portée sur ses épaules.

Les mets sont d’une grande variété… et généralement bien épicés : khâo man kai, (riz au poulet), pad thaï (pâtes de riz sautées, avec des crevettes notamment), pla krapong tot nam pla (filet de poisson frit avec sauce de poisson), phad kaprao, (poulet, œuf, basilic, sauce d’huître), som tam (salade à base de papaye), etc. Vous avez aussi les takataen, autrement dit des sauterelles frites…

Une adresse à Bangkok : à l’angle de Silom et Convent Road (BTS : Sala Daeng). Petits stands et tables improvisées pour déguster de petits plats thaïs sur le pouce, à deux pas de Patpong. Très animé et sympa.

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Comme en Thaïlande, on ne sait que choisir parmi les spécialités gastronomiques qui sont vendues dans la rue par une multitude de marchands dont les étals sont souvent ambulants.

La plus répandue est sans doute le pho, un bouillon de bœuf rehaussé d’herbes fraîches et d’échalote. À goûter aussi : le bun bo (soupe de nouilles, bœuf, porc, légumes, citronnelle…), le rau muong (épinards d'eau frits avec de l'ail) ou encore quantité de portions de riz agrémentées de toutes sortes d’ingrédients.

Les sandwiches à la vietnamienne valent également le détour. Ainsi le banh mi qui se constitue d’une baguette de pain française recelant par exemple du porc, des crudités, des herbes et une sauce piquante. De nombreuses variantes existent.

Les banh bao sont quant à eux des petits pains fourrés au porc, aux œufs, aux légumes. Le banh khoai est pour sa part une crêpe enrobée d’une feuille de salade verte dans laquelle on trouve du porc, des crevettes et des pousses de soja. Et puis, il y a encore…

Une adresse à Hanoï : le Beo, à l’angle de Hang Non et Hang Quat, dans le centre historique. Une cantine de rue très courue, où déguster de succulentes soupes de bœuf et de poulet.

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Les xiaochi sont ces « petites bouchées » qui vous sont proposées dans les rues et les marchés des villes de Chine continentale et de Taïwan – notamment la nuit –, chacune de ces dernières offrant une « carte » qui lui est propre.

Sous ce terme générique se révèle une foultitude de mets très variés qui sont plus simplement élaborés que les plats de haute gastronomie servis dans les restaurants. Référencer tous ces en-cas et y goûter peut nourrir une vie entière !

Dans cette catégorie figurent des bouillons, des riz, des nouilles, des raviolis (les fameux jiaozi), des boulettes, des petits pains farcis ou des crêpes, ainsi que des pâtisseries.

À Taïwan, vous trouverez des xiaochi mélangeant les recettes chinoises à d’autres inventions culinaires venues d’Occident, du Moyen-Orient ou du Japon. Notez que, les jours de fêtes, sont préparés des xiaochi que vous ne pouvez déguster que lors de ces occasions.

Une adresse à Xi’An : nombreuses échoppes dans le quartier musulman hui autour des rues Beiyuanmen et Miaohou Jie Xiyangshi. Goûter aux brochettes et aux jiaozi. 

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Les rāmen font presque l’objet d’un culte au Japon. D’origine chinoise et servi dans un bol, ce plat se compose de pâtes accompagnées d’un bouillon de viande ou de poisson, souvent agrémenté d’une préparation à base de soja (sauce ou condiment miso).

Élaborées avec de la farine de blé additionnée de levure et de kansui, une eau à laquelle les minéraux donnent une couleur jaune, les pâtes (udon, soba...) peuvent être droites ou de forme ondulée, leur longueur et leur épaisseur étant variables.

Les recettes sont nombreuses. Entrent par exemple dans la composition des morceaux de porc, des œufs, des champignons noirs, du bambou mariné, des algues séchées, de la pâte de poisson naruto, du chou…

Les rāmen se trouvent dans des échoppes donnant sur la rue ou dans des restaurants spécialisés et même dans les supermarchés où l’on vend desrāmen instantanées nommées Cup Noodle.

Une adresse à Tokyo : Yakitori Yokocho (« la ruelle des brochettes »), sur kabuki-cho dans le quartier de Shinjuku : deux ruelles étroites abritant une cinquantaine d’échoppes spécialisées dans les nouilles et les brochettes. 

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Manger un chaat est des plus banals en Inde, comme au Pakistan. Rassurez-vous, ces snacks locaux ne sont pas préparés avec de la chair de matou ! D’ailleurs, la plupart du temps, si ce n’est toujours, ils ont tout pour plaire aux végétariens.

Les plus traditionnels sont à base de morceaux de pomme de terre (aloo), de pain azyme (puri) ou d’une préparation réalisée avec des pois chiches (besan).

Les garnitures de ces mets très savoureux (samosa, pakora, katchori…) que l’on frit devant vous dans la rue ou dans les gares sont systématiquement épicées (coriandre, piment, cumin, gingembre, poivre…). Elles se composent souvent de yaourt et de divers légumes (tomate, oignon…). 

Il est impossible d’en faire la liste tant les variantes sont innombrables, surtout dans le nord de l’Inde d’où sont originaire les chaats. Chaque ville ou région décline ses propres recettes. 

Une adresse à Delhi : Sita Ram Diwan Chand, 2243 Rajguru Road, Chuna Mandi. Cette petite cantoche de rue du quartier de Pahar Ganj ne désemplit pas. Nourriture fraîche et savoureuse. 

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En Israël, vous constatez rapidement que la street food est autant d’obédience occidentale qu’orientale. Vous trouvez des pizzas ou des burgers, mais aussi des sandwiches très appréciés dans tout le Moyen-Orient. 

Ainsi, les sandwiches falafels réalisés à partir de boulettes de pois chiches ou de fèves (les falafels) que l’on fait frire dans de l'huile. On vous les sert dans une pita ou un autre pain de ce genre avec une préparation constituée de yaourt ou d’une crème de sésame nommée tahini ou encore de houmous (purée de pois chiches et de tahini) et agrémentée de crudités. 

D’origine irakienne, le sabikh a également pour véhicule une pita. Celle-ci est fourrée de plein de bonnes choses toutes simples : œuf dur, aubergine frite, pomme de terre, tomate, concombre, plus du houmous et du persil, le tout étant assaisonné de condiment amba, lequel comprend de la mangue, du vinaigre, de la moutarde et des épices.

Une adresse à Jérusalem : Abu Shukri, à l’intersection d’El-Wad et de la via Dolorosa. Réputé pour son hommos et autres snacks traditionnels. 

Consulter notre guide de voyage Israël, Palestine.

La délicieuse gastronomie libanaise se décline en en-cas à déguster dans la rue. Le shawarma est l’un de ceux qui sont les plus appréciés. Il s’agit d’un sandwich qui appartient à la famille des kebabs. Il comprend de la viande (bœuf, agneau ou poulet) découpée en fines tranches que l’on fourre dans un pain pita ou une galette dürüm en compagnie de légumes et d’une sauce. 

Le kebbe est également très populaire. C’est une croquette frite de forme ovoïde qui contient de la viande d’agneau, voire de chevreau ou de bœuf, hachée très fin et mélangée à du blé concassé (boulghour), de l’oignon, de la menthe et diverses épices. 

Le kefta est pour sa part une boulette de viande hachée, d’agneau ou de bœuf, additionnée d’oignon et d’épices qui est cuite en brochettes. On vous les sert dans une pita. Notez que kebbe et kefta font par ailleurs traditionnellement partie des plats servis dans les mezzés. 

Une adresse à Beyrouth  : Arax Falafel, Dora-Ara Heybelian, Beyrouth. Un demi siècle de bons et loyaux services pour régaler Beyrouth de falafels bien dorés. 

Consulter notre guide de voyage Liban.

Le döner kebab est une des inventions de la gastronomie de rue ottomane qui a conquis le monde. Mais c’est en Turquie que vous trouverez sa version originale. 

Le principe : on fait mariner des tranches de viande (mouton, veau, poulet…) dans un mélange d’épices, d’huile d’olive et de lait, puis on les agglomère sur une broche verticale. Rôtie, cette viande est redécoupée en tranches fines, lesquelles sont intégrées dans un pain pide, une pita ou un dürüm. L’accompagnement varie : salade verte, tomate, poivron, oignon, yaourt, sauce, épices… 

Les vendeurs de rue turcs vous proposent d’autres en-cas : balik ekmek (sandwich au maquereau grillé ou frit, salade, oignon, tomate, jus de citron), kokorec (sandwich avec une sorte d’andouille d’agneau épicée), kumpir (grosse pomme de terre cuite au four avec du beurre et du fromage de brebis, plus divers ingrédients : maïs, olive, petits pois, champignon…), lahmacun (genre de pizza avec agneau, tomate, oignon et poivron hachés), midye tava (beignet de moule), pogaca (petit pain parfumé à l'huile d'olive pouvant comprendre fromage, viande hachée, pomme de terre…), etc. 

Une adresse à Istanbul : Suat Usta 33 Mersin Tantuni, Büyük Parmakkapı. Cette gargote de rue, au sud d’Istiklal Caddesi, sert des tantuni, grosses crêpes de viande de bœuf aux oignons, persil, tomates et épices. 

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Ce n’est pas une mais des dizaines de spécialités qui sont proposées sur la fameuse place Jemaa El Fna de Marrakech. On y trouve un condensé des petits et grands trésors de la savoureuse cuisine marocaine, lesquels se dégustent au gré de ses envies dans l’un ou l’autre des stands installés uniquement le soir sur cette vaste esplanade. 

Vous pouvez y acheter de quoi grignoter au cours de vos déambulations dans la ville ou vous asseoir à l’une des tables précaires posées à même la chaussée, sous un auvent qui vous protège à peine des fumées s’élevant des braseros. 

Sachant que ce marché d’un genre spécial est divisé en secteurs spécialisés, c’est à vous de composer votre menu. À la carte abondent grillades de viande (brochettes, merguez…), poissons, escargots, fruits de mer, salades, couscous, méchoui, ou encore tête de mouton… Sans oublier les desserts et les thés, préparés eux aussi à la marocaine. 

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Voir les photos de la place Jemaa-El-Fna.