Recette du Phô bo hà nôi (Soupe de bœuf de Hanoï)

POUR 4 PERSONNES
20 minutes de préparation
3 H de cuisson

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Facile
Coût €

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Matériel
Écumoire • Chinois

3 cm de gingembre frais • 2 échalotes • 2 étoiles de badiane (anis étoilés) • 1 bâton de cannelle • 2 gousses de cardamome noire • 1 tige de citronnelle • 1 piment rouge • 500 g de plat-de-côtes de boeuf • 1 joue de boeuf • 1 kg d’os de boeuf • 4 cuil. à soupe de nuoc-mâm • 2 cuil. à soupe de sauce soja • ½ botte de menthe • ½ botte de coriandre • 2 oignons nouveaux • 400 g de nouilles de riz • Sel, poivre du moulin

1. Épluchez le gingembre et les échalotes. Dans un grand faitout, mettez les épices, le gingembre, les échalotes, la citronnelle, le piment, les viandes et les os de bœuf. Recouvrez largement d’eau froide, puis versez le nuoc-mâm et la sauce soja.

2. Portez à ébullition en retirant l’écume grise qui se forme en surface et laissez cuire à petits bouillons pendant 3 h. Salez et poivrez en fin de cuisson, après avoir filtré le bouillon. Retirez la viande qui se trouve sur le plat-de-côtes et écrasez à la fourchette la joue de bœuf.

3. Effeuillez les herbes et émincez-les très finement. Rincez les oignons nouveaux avant de les émincer finement également. Portez une casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les nouilles de riz et laissez-les cuire 2 min. Égouttez-les.

4. Répartissez les nouilles de riz dans de grands bols et garnissez d’herbes et d’oignons nouveaux. Recouvrez de bouillon de boeuf bouillant et ajoutez les morceaux de viande.

À SAVOIR
Voici une recette qui est un mélange de la culture vietnamienne et française : une soupe cuite comme un pot-au-feu et dont le nom vietnamien n’est pas sans rappeler le mot « pot ».

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Résumé

Des rouleaux de printemps au crabe, aux beignets de fruits, en passant par les crevettes grillées sauce saté, le poulet au gingembre, le bœuf aux oignons confits ou encore la salade de pamplemousse... 70 recettes aux saveurs parfumées pour découvrir la cuisine vietnamienne.
Des pages techniques vous donnent tous les secrets pour préparer de la sauce nuoc-mâm ou apprendre à façonner des nems et des raviolis. Des astuces et des conseils vous aideront à annoncer fièrement : "C'est moi qui l'ai fait !"
Le "fait maison" est de retour dans les cuisines françaises. Cuisiner permet de partager de bons repas en famille ou entre amis et de consommer des aliments sains et équilibrés.
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Caractéristiques

Auteur Thomas Feller
Editeur Hachette Pratique
Collection Fait maison d'ailleurs
ISBN 978-2-01-702018-9
EAN 9782017020189