Recette de couscous au poulet et aux aubergines

POUR 6 PERSONNES
25 minutes de préparation
1 heure de cuisson

----

Facile
Coût €

----

Matériel
Papier sulfurisé

4 belles aubergines • 1 oignon • 6 cuisses de poulet • 2 cubes de bouillon de volaille • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates • 1 cuil. à soupe de ras el hanout • 1 boîte de pois chiches cuits • ½ bouquet de coriandre • 500 g de semoule de couscous moyenne • 100 g de beurre demi-sel • Harissa • 5 cl d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les aubergines, ôtez leur pédoncule et tranchez-les en deux dans le sens de la longueur. Enduisez-les légèrement d’huile d’olive et disposez-les sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez les aubergines pour 20 min de cuisson. Retournez-les en cours de cuisson.

2. Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez-y l’oignon pelé et haché, puis laissez-le blondir 2 min. Ajoutez alors le poulet et faites-le revenir 5 min à feu vif. Salez et poivrez. Couvrez d’eau. Ajoutez les cubes de bouillon, le concentré de tomates et le ras el hanout. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 10 min.

3. Coupez les aubergines en morceaux. Égouttez et rincez les pois chiches. Ajoutez les aubergines et les pois chiches dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 20 min. Pendant ce temps, lavez et essorez la coriandre. Faites cuire la semoule de couscous comme indiqué sur l'emballage du produit.

4. Juste avant de servir, faites fondre le beurre et incorporez-le à la semoule. Égrainez la semoule à la fourchette et faites-la réchauffer au four à microondes. Versez la semoule dans un grand plat. Disposez par-dessus les cuisses de poulet, les morceaux d’aubergine et les pois chiches.

5. Diluez de l’harissa avec un peu de bouillon et versez-la dans un bol. Servez le bouillon à part dans un saladier avec la coriandre effeuillée. Dégustez bien chaud.

Ajoutez votre grain de sel, échangez avec la communauté Routard, donnez votre avis sur cette recette!

Résumé

Entrées variées (houmous, salade de poivrons, aubergines farcies, briouats…), déclinaison de tajines (aux pruneaux, au bœuf, à l'agneau, au canard confit, aux légumes…) et de couscous (couscous au poulet, aux brochettes, aux fruits de mer), mais aussi douceurs orientales (couscous sucré, pastilla lait-amandes, cornes de gazelle) : avec 80 recettes et 5 techniques, retrouvez les recettes marocaines les plus gourmandes et faciles à réaliser à la maison.

Caractéristiques

Auteur Philippe Mérel
Editeur Hachette Pratique
Collection Fait maison d'ailleurs
ISBN 978-2-01-231190-9
EAN  2012311903