Recette de la Choucroute
14 mai 2001
La choucroute (sauerkraut en allemand, littéralement « chou acide ») est un emblème de la cuisine alsacienne. Eh oui, vous ne pourrez pas passer par l’Est de la France sans y goûter.
Bien que l’on trouve de nombreuses variantes à base de poisson ou encore de confit, la traditionnelle recette composée de chou fermenté, de knacks, jambonneau, lard fumé, filet de porc kassler, entre autres, demeure la plus populaire.
Mais saviez-vous que la choucroute trouve ses origines en Chine ? Au IIIe siècle avant J-C, les ouvriers de la Grande Muraille étaient nourris de chou coupé en julienne et fermenté dans une saumure. C’est avec les conquêtes d’Attila et des Huns que ce chou aurait été importé en Alsace.
Pour cuisiner une délicieuse choucroute à déguster en famille ou entre amis, suivez notre recette.
Préparation
POUR 6 PERSONNES
30 minutes de préparation
1 heure de cuisson
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Facile
Coût €€
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Matériel
Autocuiseur (à défaut, voir astuce)
Ingrédients
1 kg de choucroute • 350 g de lard fumé • 350 g de palette • 400 g de pommes de terre • 6 saucisses de Strasbourg (knacks) • 3 saucisses de Montbéliard • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 5 baies de genièvre • 5 graines de coriandre • 1 feuille de laurier • 2 clous de girofle • 25 cl de riesling • 40 cl d’eau • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Les étapes
1. Rincez le chou à l’eau tiède et démêlez-le grossièrement entre vos doigts. Égouttez.
2. Pelez et émincez l’oignon. Épluchez et coupez grossièrement l’ail. Faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive dans un autocuiseur. Déposez le chou égoutté. Ajoutez les baies de genièvre et de coriandre, la feuille de laurier, l’ail et les clous de girofle.
3. Disposez le lard au fond, sous le chou, et déposez la palette au-dessus. Refermez l’autocuiseur et laissez cuire pendant 30 min dès que la vapeur commence à s’échapper du bouchon.
4. Dans une cocotte, faites cuire les pommes de terre épluchées dans un grand volume d’eau avec les saucisses de Strasbourg et les saucisses de Montbéliard. Arrosez le tout de vin blanc et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 1 h.
5. Sur un plat, déposez la choucroute, la palette coupées en tranches, le lard fumé et les saucisses. Déposez les pommes de terre tout autour.
ASTUCE
Si vous n’avez pas d’autocuiseur, réalisez cette recette dans une grande cocotte et laissez cuire 1 h 30. Vous pourrez verser un peu plus d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
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Résumé
De la salade œuf-carotte au strudel aux pommes, en passant par la tarte à l’oignon, la choucroute, le baeckeoffe ou encore le stollen, découvrez 70 recettes alsaciennes traditionnelles où se mêlent culture et patrimoine gastronomique. Un véritable voyage culinaire au cœur de l’Alsace !
Caractéristiques
Auteure Eva Harlé
Editeur Hachette Pratique
Collection Fait maison
ISBN 978-2016279753
EAN 978-2016279755
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